【长江三鲜是哪三鲜】长江三鲜指的是刀鱼、鲥鱼、河豚，都属长江洄游鱼类 ， 咸淡水两栖 ， 每逢春季溯江而上，在淡水产卵繁殖后入海，与一般定居类江鱼不同 。因此，不仅肉质特别细嫩腴肥，且营养丰富 。
刀鱼因上市最早 ， 且鲜美无比 ， 故列三鲜之首 。宋朝刘宰曾设刀鱼宴饯别友人，并赋诗“芼以姜桂椒，未熟香浮鼻”，赞刀鱼味美 。刀鱼味美不仅在于肉质细嫩爽滑，腴而不腻，且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素，所以吃刀鱼不仅能饱口福，还能养生 。《本草纲目》中就有用刀鱼治痔瘘和补气的记载，而民间也常将刀鱼作益气活血之用 。
“鱼中之王”鲥鱼 。鲥鱼除富含核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等，具有很高营养价值外，还有补益虚劳、滋补强壮、清热解毒等功效 。当然，“鱼中之王”的美称同样认可了鲥鱼的美味，所以俗语称“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙” 。
三鲜中，滋味与口感最特别的当属河豚 ， 它带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口 ， 丰腴鲜美 ， 入口即化 。
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