祭灶节吃灶糖 告诉你关于灶糖的常识
就拿灶糖来说吧 ， 大家知道灶糖是什么吗？下面就随小编一起来看看吧 。
灶糖是一种又粘嘴又粘牙的麦芽糖 ， 把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖” ， 拉制成扁圆型就叫做“糖瓜” 。 冬天把它放在屋外 ， 因为天气严寒 ， 糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡 ， 吃起来脆甜香酥 ， 别有风味 。 真关东糖坚硬无比 ， 摔不碎 ， 吃时必须用菜刀劈开 ， 质料很重很细 。
口味微酸 ， 中间绝没有蜂窝 ， 每块重一两、二两、四两 ， 价格也较贵一些 。 糖瓜分有芝麻的和没芝麻的两种 ， 用糖做成甜瓜形或北瓜形 ， 中心是空的 ， 皮厚不及五分 ， 虽大小不同 ， 但成交仍以分量计算 ， 大的糖瓜有重一二斤的 ， 不过用作幌子 ， 买的人很少 。 祭灶供灶糖的原因 ， 是为了粘住灶爷的嘴巴 。
传说灶爷是玉帝派往人间监督善恶之神 ， 它有上通下达 ， 联络天上人间感情 ， 传递仙境与凡间信息的职责 。 在它上天之时 ， 人们供它灶糖 ， 希望它吃过甜食 ， 在玉帝面前多进好言 。 也有人说 ， 祭灶用灶糖 ， 并非粘灶爷的嘴 ， 而是粘嘴馋好事、爱说闲话的灶君奶奶的嘴 。
灶糖的味道
灶糖即麦芽糖 。 灶糖的味道甜甜的 ， 略微有点过甜 ， 还有点黏牙 。 但是 ， 即使这样 ， 每年买灶糖的人也不少 。 现在 ， 卖灶糖的人已经没有以前那么多了 ， 但在狮子桥美食街和夫子庙 ， 每年过年都能看到有卖正宗的灶糖的 。
灶糖的做法
小年吃灶糖做法：把几斤黄米谷子泡透了 ， 注意保温保湿 ， 遮光放好了 ， 让它发芽；四五天后 ， 谷子长出了半寸长的白芽；把发芽的谷子连水磨碎了 ， 这些连汁带水的碎谷子 ， 就是制作灶糖的“酶” 。 把二十几斤小黄米煮成饭 ， 晾一会儿 ， 等不太烫手后 ， 放入制作得了的那种酶 ， 拌和均匀了放起来 ， 经过一段类似“发酵”的时间 ， 黄米饭里的淀粉便转化为饴糖 ， 即灶糖了；把稀稀的糖取出 ， 在热锅里煎熬成半干浆糊状 ， 取出后 ， 晾一会儿不烫手了 ， 就把它搓成条状；把半干的灶糖放到屋外冻一夜 ， 因为天气严寒 ， 灶糖就凝固了 ， 咬起来嘎巴脆 。
【祭灶节吃灶糖】二十三这天家家户户要吃灶糖 ， 也叫“花生糖”或者“芝麻糖” 。 因为很早以前中国没有糖 ， 直到唐朝以后 ， 才从印度传进制作甘蔗糖的方法 。 制作灶糖的方法很简单 ， 是把熬好的糖糊糊摊放在案板上 ， 撒上花生仁或者芝麻仁 ， 像擀面条似的擀成片片 ， 再用刀切成一条一条的 ， 用这种糖祭灶 ， 意在使其“上天言好事 ， 下界保平安” ， 是一种对美好生活的寄托 。
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