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桂花糕的做法-桂花糕的种类有哪些？

小知识

桂花糕是以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的汉族美味糕点 。 历史悠久， 美味爽口， 做法简单， 种类多种多样， 满足人们对于味道的各种需求 。 并且拥有美丽的历史传说， 更增添了桂花糕的历史价值 。

桂花糕的做法-桂花糕的种类有哪些？


桂花糕的做法-桂花糕的种类有哪些？
桂花糕的简介
桂花糕是以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的汉族美味糕点 。 历史悠久， 美味爽口， 做法简单， 种类多种多样， 满足人们对于味道的各种需求 。 并且拥有美丽的历史传说， 更增添了桂花糕的历史价值 。
桂花糕已有三百多年历史 。 相传， 在明朝末年， 新都县城有个叫刘吉祥的小贩， 从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示， 将鲜桂花收集起来， 挤去苦水， 用蜜糖浸渍， 并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合， 装盒成型出售， 取名桂花糕 。 三百多年来， 继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺， 现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料 。 按适当比例配好， 经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成 。
桂花糕的做法
【桂花糕的做法-桂花糕的种类有哪些？】原料配方
一级川白糖16公斤， 提糖4公斤， 糯米粉4公斤， 熟油4公斤， 蜜桂花2.5公斤， 熟粉20公斤 。
制作方法
1、制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟（时间20分钟）取出冷却后， 用粉碎机打细 。 即成熟粉 。
2、制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟， 捞起摊在簸箕内滤干水分， 次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄）， 然后用电磨磨成粉子， 即为糕粉（又称雄粉）， 再将糕粉摊在簸箕上露2～3天， 用手捏粉子成团不散即可 。
3、制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤， 煮开后下化油1公斤熬至120℃左右， 将糖液滴入水中能成块时， 即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂， 成为提糖 。
4、制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀， 过筛， 除去杂质， 即成心子 。
5、装盆、成型：以木制框具 。 先将拌合的底、面料， 用1/5放入框内， 敖薄薄的一层作为底子， 中间放上心子， 再以4/5的底、面料铺上作糕面皮， 擀平， 压紧， 同薄刀划成长方形条状， 然后包装 。
桂花糕的营养价值
桂花功效：淡黄白色， 芳香， 提取芳香油， 制桂花浸膏， 可用于食品、化妆品， 可制糕点、糖果， 并可酿酒 。 桂花味辛， 可入药 。 以花、果实及根入药 。 秋季采花；春季采果；四季采根， 分别晒干 。 花：辛， 温 。 果：辛、甘， 温 。 根：甘、微涩， 平 。 功能主治：花：散寒破结， 化痰止咳 。 用于牙痛， 咳喘痰多， 经闭腹痛 。 果：暖胃， 平肝， 散寒 。 用于虚寒胃痛 。 根：祛风湿， 散寒 。 用于风湿筋骨疼痛， 腰痛， 肾虚牙痛 。
桂花糕中的糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2 。 籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素， 易于消化和吸收， 具有补中益气的作用 。
桂花糕的种类有哪些
咸宁桂花糕
咸宁桂花糕产自闻名全国的桂花之乡——湖北咸宁， 桂花糕创制于明朝末期， 糕质细软滋润、色泽洁白， 具有浓郁的桂花清香， 入口化渣， 口味清香， 含有丰富的营养价值， 老幼妇女均宜食用， 是馈赠亲友、自奉之佳品 。 湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特， 油润不腻， 入口不涩， 吞咽酥滑， 甜中有咸， 香里带凉， 倍受人们的喜欢 。

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