据了解， 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富， 含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素 。 鲅鱼有补气、平咳作用， 对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能， 常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效 。
鲅鱼水饺作为山东的饺子的代表， 具有馅大皮薄的特点 。 地道的鲅鱼水饺是比包子还大的“饺子”， 有两个就装满了一碗的说法 。 鲅鱼饺子的馅料， 必须选用一斤以上、极其新鲜的大鲅鱼， 饺子面应当和得软一点， 皮擀得大一点， 煮出来的饺子， 晶薄剔透的皮内， 饱含着白绿相间的肉丸， 像裹着一层薄皮的大鱼丸子 。 咬一口鲜嫩清新， 滑软鲜香 。 鱼的鲜美， 肉的滑润， 韭菜的香味， 香而不腻， 仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出， 令人回味无穷 。
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