煲汤 ， 既能补充营养又能暖和身体 ， 那煲汤的亲们知道煲汤应该用什么锅吗？每种煲汤锅都有其独特的作用 。 根据不同的食材 ， 选用不用的煲汤锅 ， 才能煲出自己想要的味道 。 那么 ， 煲汤用什么锅好呢？下面介绍几种煲汤的锅的特点 ， 以及煲汤时的一些禁忌 。
煲汤用什么锅好？煲汤6大禁忌及注意事项
【煲汤用什么锅好？煲汤6大禁忌及注意事项】煲汤用什么锅好
砂锅
锅是我们国家所特有的一种炊具 ， 它的特点是导热性比较差 ， 这一个特性不但不是砂锅的缺点 ， 而且是它突出的优点 。 它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态 ， 由于火小 ， 时间又长 ， 最后可以使肉烂 ， 汤汁鲜美 ， 别具风味 。
所以 ， 砂锅炖鱼才是王道 。 古人云：病从口入 ， 按现代医学的推论 ， 人类的寿命远不至于现在的年龄 ， 而是其两倍 ， 如何才能达到自然寿命呢？专家建议大家使用砂锅：砂锅不含对人体有害的任何元素 ， 煎炸炖煮对食物无任何质的变化 ， 再加上合理的饮食 ， 科学的食物调配 ， 自然可以实现远离病魔 ， 增加寿命 。
煲汤禁忌误区
第一 ， 加水少
水是煲汤的关键 ， 它既是传热的介质 ， 更是食物的溶剂 。 人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够 ， 导致中途加水 ， 影响汤的风味 。 一般情况下 ， 煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。 如果中途确实需要加水 ， 应以热水为好 ， 不要加冷水 ， 这样做对汤的风味影响最小 。
第二 ， 煲太久
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿 。 其实 ， 如果是煲肉汤 ， 时间以半个小时至一个小时为最佳 ， 这样既能保证口感 ， 也能保证营养 。 时间过长会增加汤中嘌呤的含量 ， 进而增加痛风的风险 ， 同时食物中的营养也会慢慢流失 。 如果是炖骨头汤或猪蹄汤 ， 时间可适当延长 ， 但也不要超过3个小时 。
第三 ， 乱加“料”
不少人希望通过喝汤进补 ， 因而在煲汤时会加入一些中药材 。 但不同的中药材特点各不相同 ， 煲汤前 ， 必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性 。 比如 ， 西洋参性微凉 ， 人参、当归、党参性温 ， 枸杞性平 。 另外 ， 要根据个人身体状况选择中药材 。 比如 ， 身体寒气过盛的人 ， 应选择当归、党参等性温的中药材 ， 但体质热的人吃后可能会上火 。 因此 ， 在煲汤时如果想要加中药材 ， 最好根据自己的体质来 。
第四 ， 早加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一 。 有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中 ， 提高汤的口感 ， 这其实是一种误解 。 因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固 ， 不易溶解 ， 也会使汤色发暗 ， 浓度不够 。 盐放得晚并不会影响汤的味道 ， 反而还能使肉质保持鲜嫩 。 所以最好在快出锅时再加盐 。
第五 ， 汤大沸
煲汤时 ， 开始时应该先用大火将汤煮开 ， 然后转为文火煲汤 。 因为大火会使肉中的水分流失过快 ， 导致其口感变差 。 控制火候以汤微微沸腾为好 。
第六 ， 调料杂
“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区 。 调料太多太杂可能会串味儿 ， 影响了汤原有的鲜味 ， 也会影响肉本来的口感 。 一般来说 ， 一种肉配合2~4种调料就比较完美 ， 比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可 。
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