6、一片一片地快速把猪肝浸入调好味的米粥中 ， （注意不要搅动 ， 否则会洗掉猪肝上的生粉包浆 ， 使之变老！）
7、最后放西芹丁 ， 顺着一个方向搅匀 ， 关火 。 盖上锅盖闷五分钟就好了 。
小贴士：
1、步骤1是清除猪肝毒素及腥味的关键所在 ， 请认真执行！然后再将洗净的猪肝依次加入盐；生抽；生姜末；葱；胡椒粉；味精；生粉拌匀腌制入味待用 。
2、很多人不喜欢猪肝的腥气与微苦 ， 其实 ， 只要烹制得法 ， 猪肝也能做得脆爽鲜嫩很好吃！利用米粥的温度是完全能将猪肝闷熟的 。 但火候很重要 ， 煮久了 ， 猪肝会老哦！仅此环节有点考验技术的熟练程度 。 动作一定要快！不然前面放进去的猪肝已经很老了 ， 后面还有猪肝没有下锅就不好了 。
山药猪肝西芹粥的功效：山药健脾养胃 ， 助消化 ， 补气血 ， 属于高营养 ， 低热量的保健佳品；猪肝适宜补血 ， 但胆固醇过高 ， 与山药、杏鲍菇、芹菜相配煮粥 ， 再佐以橄榄油 ， 就能达到营养均衡的目的 。 很适合爱美的女士与老人、孩子及体弱多病者食用 。
西芹滑肉
肉含有蛋白质与脂肪 ， 西芹含有维生素等 ， 且是纤维含量很高的蔬菜 ， 口感脆爽滑嫩 ， 是完美的荤素配搭 。
用料：
大肉半斤、芹菜3两、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、老抽适量 。
做法：
1、肉先切丝或片 ， 用盐 ， 葱姜料酒 ， 一点生抽腌制10分钟 ， 再用蛋清抓匀 。
2、挑选一段有枝桠的芹菜 。 也可忽略不用 。 我大半是个矫情的人 ， 即便是简单菜也要佯装成高大上 ， 所以喜欢做个装饰 ， 弄个围边什么的 。
3、把它切成图上几种的样子 。 其余芹菜斜刀切段备用 。
4、摆成一个芹菜虾 。 眼睛是不是很逼真呢 ， 其实是花椒籽 。
5、热锅凉油 ， 油热以后倒入腌好的肉 ， 迅速翻炒 ， 肉片变白时滴少许老抽上色 ， 再迅速放入其他切好的芹菜翻炒 ， 加少许盐 ， 倒入水淀粉 ， 翻炒出锅 。
小贴士：
1、滑炒 ， 是将加工成丝、丁、片状的原料经码味上浆 ， 再放入油锅滑熟后 ， 用少量油在旺火上急速翻炒 ， 最后用对汁或勾汁成菜的一种方法 。 用这种方法烹制的菜肴滑嫩柔软、色泽鲜艳、味美鲜爽 。
2、原料选择是制好滑炒菜肴的先决条件 。 滑炒的原料宜选用含水量多、质地鲜嫩、无骨的动物性原料 。
西芹滑肉的功效：西芹是纤维质含量很丰富的蔬菜 。 到了孕中期 ， 孕妇容易便秘 ， 西芹可以有效缓解便秘 ， 并有辅疗黄疸病和高血压的功效 。 西芹含铁量较高 ， 对孕妇很有益 。
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