在打发蛋白的过程中， 可以加入少许食盐 。 蛋白遇盐， 氯化钠能引起分子立体结构部分破坏， 使其性状发生改变， 把蛋白由原来的液态状变为固体 。 所以加盐有助于蛋白打发 。
如何用微波炉做蛋糕好吃？微波炉做蛋糕的材料
微波炉做蛋糕
怎样用微波炉做蛋糕？
材料：
鸡蛋3个， 面粉60g， 糖60g， 牛奶10g， 泡打粉4g（可不加）， 色拉油10g， 白醋2-3滴 。
做法：
1、将鸡蛋黄和蛋清分离， 蛋黄打匀加一半量的糖， 牛奶、色拉油搅匀；
2、面粉加泡打粉拌匀， 倒入做法一的蛋黄液中， 再次充分拌匀；
3、蛋清加白醋充分打发， 打至蛋清起白沫的时候加余下的一半的糖， 待蛋清变白， 开始膨胀时再加余下的糖， 最后打至筷子能在蛋清中站立；
4、将步骤2和3混合， 注意要用铲子上下、里外的翻拌， 不能顺一个方向的搅拌， 这样蛋糕会变的有筋度， 不会蓬松；
5、取能在微波炉加热的器皿， 四壁摸上食用油， 倒入步骤4， 进微波炉大火叮6--7分钟， 晾凉倒扣脱模即可 。
微波炉香蕉蛋糕
材料：
香蕉2条， 面粉2匙， 鸡蛋2个， 牛奶少量油少许
做法：
1、香蕉剥去皮， 放入保鲜袋里抓成泥；
2、分离两个鸡蛋的蛋黄与蛋白：蛋白入打蛋盆， 蛋黄入香蕉泥， 打均；
3、两大匙面粉加入蛋黄香蕉泥中；
4、搅拌均匀， 加少许牛奶调糊；
5、将蛋白用打蛋器充分打白发硬， 至蛋白变粘稠棉花糖状， 筷子可在里面直立；（因为香蕉本身很甜了， 所以整个过程都不加糖 。 如果喜欢甜点的 。 可以加一匙白糖同蛋白一起打发）
6、打发的蛋白倒入糊里， 由下至上翻拌均匀；
7、模具底部抹上一层薄油， 倒入蛋糊 。 上面还可以撒些自己喜欢的坚果或红枣；
8、直接入微波炉高火5分钟即可取出 。
如何用微波炉做蛋糕好吃
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功， 是有很多原因的， 小编告诉你用微波炉做出美味的蛋糕， 要尤其注意以下几个步骤 。
打出合格的蛋白
很多妈妈反映没办法做出美味的蛋糕， 纠其原因就是蛋白没有打发 。 这个步骤太关键了， 各位妈妈一定要注意 。
（1）先检查一下打蛋白的工具， 盆子及蛋打一定要干净无油、无水， 否则会增加打发的难度 。
（2）打打蛋白之前可以先在蛋白盆里加入一小勺盐， 这对打发蛋白很有帮助 。 如果家里有自动打蛋机的话就相对简单， 打到蛋白起来打泡为止， 这只要1分钟就足够 。
如果靠手工来打蛋白， 那么小编用亲身经历告诉你， 这是一个非常耗费体力和耐力的工作， 需要至少3根筷子， 竖直插入蛋白里， 一刻不停的打， 直到有泡沫的过程， 大概需要5分钟 。
（3）将蛋白打出泡以后， 将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内， 继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止， 这时候蛋白还是水水的 。 这可能要3分钟 。
（4）加入剩下的砂糖的1/2， 打吧……带到蛋白已经发白， 这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡， 但是已经变成半流质的了 。 这时你挑起蛋白时， 蛋白会大滴的流下， 这大概要4分钟 。
（5）最后把剩下的砂糖全放入盆内， 继续打， 直到蛋白已经变成半胶质的了 。 再打一会， 你就可以随意将蛋白播到盆子的一角， 它是不会流动的， 就像一团棉花糖， 筷子放进去都不会倒掉， 这叫干泡”， 最适合做蛋糕 。
大功告成， 现在你拥有了一个成功的蛋白 。 离你完美的蛋糕之路不远了 。
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