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草鱼怎么做好吃？草鱼的做法( 二 )

小知识


2 。 坐锅点火放入大量油 ， 油至六成热时 ， 将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油 ，
3 。 坐锅点火 ， 锅内留余油 ， 倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒 ， 加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油 ， 稍焖一会儿 ， 勾薄芡出锅即可 。
七星鱼丸
1 。 将草鱼宰杀干净 ， 轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开 ， 另一次同样处理 。
2 。 去掉脊骨、主刺 ， 顺纤维纹路刮取鱼肉 。
3 。 用洁净的纱布包裹鱼肉 ， 漂浮于清水中 ， 以去除血筋和混浊杂质 。
4 。 直至鱼肉呈白色 ， 然后用洁净纱布滤去水 。
5 。 虾去壳 ， 挑出虾线洗净待用 。
6 。 将鱼肉、虾仁平放在砧板上 ， 用擀面杖敲打 。
7 。 直至鱼肉稍有转白 ， 手感有粘性 ， 使鱼肉全部成泥 。
8 。 肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺 ， 搅拌均匀 。
9 。 入味后的肉馅中加入葱姜水 ， 搅拌至上劲 。
10 。 做成个头均匀、大小一致的丸子 。
11 。 将鱼肉泥放于容器内 ， 先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐 ， 用力搅打均匀 。
12 。 用力搅打以后 ， 鱼泥蛋白质疑胶 ， 呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用 。
13 。 双手抹少许化猪油 ， 取适量鱼泥包入馅料 ， 搓圆 。
14 。 砂锅置于火上 ， 倒入高汤烧至温热 。
15 。 将鱼丸逐一下入锅中 ， 改用旺火烧沸 。 待其表面蛋白质相对凝固后 ， 用手勺背部顺锅边下入轻轻推动 ， 防止丸子粘住锅底而损坏其形状 。
16 。 撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透 ， 盛入汤碗 ， 撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成 。

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