小窍门:一定要五花肉,肥瘦相间,一点肥肉没有的话,口感不好.在码碗的时候,放一颗冰糖在碗底再码肉,可以让肉色泽鲜亮,扣出米粉肉时不沾碗.使用的厨具：蒸锅
将大米和糯米按1:1的比例放入无水无油的电锅铛或炒锅里翻炒，待米金黄，闻到米香味时即可 。
下面是体力活了，把炒好的米盛出，用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用，为了吸油效果好 ， 千万别擀太碎 。
取适量花椒大料放大碗中，用开水泡着，放凉备用 。
把五花肉切成薄厚均匀的肉片 ， 大约6毫米厚，6厘米宽
把擀好的米粉倒在切好的肉片上 。
【老北京米粉肉的做法】将葱段姜片，一袋甜面酱，少许料酒，白糖和放凉的花椒大料水，倒入准备好的米粉和肉片中，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制24小时 。
腌制24小时后，把肉片码入小碗中，肉和碗口齐平，不要高出 ， 为了上桌时扣肉的造型 ， 把装好肉的小碗放入大蒸锅，大火蒸1.5小时，一定要够时间才能肥而不腻 。
吃不惯肥肉，但唯独对这道菜例外，不爱吃肥肉的人可以试试，真的是肥而不腻 。
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