1、食材：土鸡1只 ， 花椒适量 ， 油适量 ， 盐适量 ， 花椒适量 ， 葱姜适量 ， 辣椒适量 。
2、土鸡宰杀好 ， 清洗干净 ， 尤其是鸡肫、鸡肠和鸡胃要加盐搓洗干净 。
3、土鸡剁成小块 ， 鸡肫切成薄片 ， 鸡腿可以划上几道口子 ， 容易入味 。
4、锅中倒入适量的油 ， 加入一小把花椒粒煸出麻香味 ， 再加入葱结、干红辣椒段和姜片煸香 。
5、倒入剁好的鸡块 ， 再调入一勺猪油 ， 大火翻炒均匀 ， 炒到鸡肉色发白 。
【家常红烧土鸡做法】6、调入适量的老抽 ， 大火翻炒均匀 ， 再倒入一汤碗的热水 ， 大火烧开 。
7、鸡肉块连同汤卤一起转入砂锅中 ， 大火烧开再转小火慢炖 ， 炖1.5小时 ， 直到鸡肉软烂 。
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