“煮”是人类最早开始用的烹调方法之一 ， 从现代营养学的角度来说 ， 只要操作合理 ， 煮非常有利于保留食物的营养 。 然而 ， 食材不同 ， 煮时用到的技巧也有所差异 。
“煮”有学问 这些技巧你必须get
【“煮”有学问】面条
加点香油不粘连
煮面条时不要等水开了再下面 ， 否则易煮出硬心面 。 当锅底有小气泡往上冒时就可将面条下锅 ， 搅几下 ， 中火盖锅煮沸后 ， 适量加冷水 ， 再盖锅煮沸即熟 。 这样煮出的面柔而汤清 。 另外 ， 煮面时向锅内加入少许香油 ， 不仅能避免面条粘连 ， 还能防止面汤起泡沫溢锅 。
玉米
水开后煮8分钟
煮玉米前 ， 最好将玉米最外侧的厚皮剥掉 ， 留下最内层的两层薄皮 ， 同时将玉米须子洗干净 ， 这样可以将玉米独特的清香保留 ， 且更易煮熟 。 具体做法是 ， 直接水煮（凉水即可） ， 煮沸时就不能用大火了 ， 要改用文火慢慢煮 ， 大约煮8分钟左右即可 。 待玉米煮好后 ， 应该马上夹出沥干水分 ， 否则玉米的味道就不浓郁了 。 另外 ， 煮玉米时 ， 在水开后往水里加少许盐 ， 能提升玉米的口感 ， 吃起来更清香 ， 有丝丝甜味 。 一般情况下 ， 煮4根玉米只需半勺盐 。
肉
最后再加盐
在肉下锅前 ， 首先应该确定自己是想吃肉还是想喝汤？如果喜欢喝汤 ， 那么为了使汤更加入味 ， 应该将肉放在冷水里慢慢煮 ， 因为水从冷到热的过程 ， 能使肉的美味溶入汤里 。 如果想吃肉 ， 就把肉放入热水里煮 ， 这样煮出来的肉 ， 味道会比较鲜美 。 无论是哪种煮法 ， 开始时都应该用大火 ， 等汤沸腾后 ， 改小火慢炖 。 需要提醒的是 ， 煮肉时不要过早地加盐或酱油 ， 否则肉中的蛋白质容易凝固 ， 使肉质变硬 ， 体积缩小 ， 应该等肉熟透或临出锅放盐 ， 这样烹调出来的肉嫩而不老 。
蔬菜
水没过菜即可
水煮菜做好了照样美味 。 先放少量水煮开 ， 加一勺香油 ， 然后把蔬菜放进去即可 。 需要注意的是 ， 水不要太多 ， 刚淹没蔬菜即可 ， 因为蔬菜只要翻两下就都能受热 ， 本身还能出水 。 煮好后 ， 按自己的喜好加点调料就行了 。 为了增加美味 ， 煮时可以在清水里加点香菇、蘑菇、虾皮、海米 ， 也可以加肉片、肉丸、虾丸、火腿 ， 帮助提升鲜味 。 还可以不加盐 ， 直接加与日常加盐量相当的鸡精 。
牛奶
一冒泡立即关火
剩牛奶再饮用时需要煮一煮 。 因为牛奶开封后混入了有菌空气 ， 且封口较难 ， 即使在冰箱内也会有杂菌污染 ， 直接喝可能带来腹泻等问题 。 煮牛奶要遵循“边煮边搅拌 ， 冒泡即关火”的原则 。 因为牛奶属于高营养食品 ， 其中含有的脂肪等成分很容易糊锅 ， 而适当搅拌可以避免此现象 。 煮奶时控制好火候也很关键 ， 只要牛奶热到冒泡 ， 将要沸腾 ， 即可关火 ， 这样既能起到灭菌的效果 ， 还能避免牛奶中的维生素等营养成分损失 。
汤圆
大火烧开 ， 小火慢煮
下锅前 ， 根据汤圆品种类型划分 ， 比如五仁馅 ， 要用手轻捏汤圆 ， 使其略有裂痕 ， 这样煮出来的汤圆 ， 里外易熟 ， 软滑可口 。 像豆沙类的 ， 需检查是否有裂纹 ， 因为这类汤圆容易煮破 。 具体煮法是 ， 用旺火将水烧开 ， 然后将汤圆下锅 ， 用勺背轻轻推开 ， 让汤圆旋转几下 。 汤圆入锅煮至浮起后 ， 要迅速改用文火 ， 此时若还用旺火煮 ， 汤圆会不断翻滚 ， 容易破裂 ， 或者因为受热不均匀 ， 导致外熟内硬 。 汤圆入锅后 ， 每开锅一次应加入适量冷水 ， 使之保持似滚非滚的状态 ， 煮开两三次后 ， 再煮一会儿 ， 即可捞出食用 ， 这样煮出的汤圆质软不硬 ， 香甜可口 。
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