牛奶和谷物同煮 ， 两者之间不但能蛋白质互补 ， 其产生的香气也会更浓 。 需要注意的是 ， 在煮粥的时候 ， 最好在粥煮好之后放牛奶搅匀 ， 之后再接着煮一两分钟 ， 这样可以避免牛奶中的营养成分在久煮过程中黏在锅壁上而损失 。
蒸蛋羹加奶更嫩滑-蒸水蛋的方法
蒸水蛋的方法
蒸水蛋除了简单的加调味 ， 一些小细节以及加水的温度都是很讲究的 。
蛋液要打匀 。
一般蒸水蛋用两个鸡蛋即可蒸出一个人的分量 。 首要步骤就是要把蛋白液和蛋黄充分打匀 ， 如果不充分打匀的话 ， 蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的白色固体 ， 十分影响口感 。 打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准 ， 然后把泡沫轻轻筛掉 。 可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味 。
蒸碗可以抹一层油 。
在将蛋液倒入蒸碗的时候可以在碗壁和碗底抹上一层薄薄的油 ， 除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外 ， 还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗 。
加水比例是1：1 。
蒸水蛋最重要就是加水的分量 。 水加多了容易变蛋花汤 ， 加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸 。 最好的水量应该是和蛋液的量持平 ， 即蛋液和加水量的比例是1：1 。 这个水量应该怎么把握？拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯 ， 刚好就是1：1的比例了 。 值得提醒的是 ， 加的水最好是温水 ， 过冷过热都容易影响口感 。
蒸蛋一定要盖好盖子 。
在蒸锅里面时 ， 需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子 ， 避免水蒸汽接触鸡蛋 ， 影响口感 。
五分钟左右即可 。
蒸水蛋千万不要太久 ， 太久容易老 ， 一般情况下 ， 五至七分钟就刚刚好 。 具体的时间要看蛋液多少而定 。
蒸水蛋还可以加料 。
如果喜欢的话 ， 还可以在蛋液中加入瑶柱、瘦肉、香葱等佐料 ， 味道也别有一番风味 。
蒸蛋羹加奶更嫩滑 。
蒸蛋羹在加水的同时 ， 再加上几勺奶 ， 使蛋液、牛奶和温水的比例达1：1：1 。 这样 ， 牛奶中的蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质相互作用 ， 使鸡蛋羹的口感更滑嫩 。
煮粥加奶味更香 。
牛奶和谷物同煮 ， 两者之间不但能蛋白质互补 ， 其产生的香气也会更浓 。 需要注意的是 ， 在煮粥的时候 ， 最好在粥煮好之后放牛奶搅匀 ， 之后再接着煮一两分钟 ， 这样可以避免牛奶中的营养成分在久煮过程中黏在锅壁上而损失 。
炖鱼加奶能去腥 。
要想让鱼汤呈现奶白色 ， 最常用的方法是先将鱼用油煸炒后 ， 再熬汤 。 如果炖鱼时放入一汤匙牛奶 ， 不仅能让鱼汤雪白味美 ， 还能去除鱼腥味 ， 使鱼肉酥软鲜嫩 。
和面加奶更筋道 。
【蒸蛋羹加奶更嫩滑-蒸水蛋的方法】牛奶蛋白质能加强面团的筋力 ， 从而使做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松 。 在发酵面食品当中 ， 牛奶中的大量B族维生素和氨基酸 ， 还能为酵母提供充足的营养 ， 使发面效果更佳 ， 面团膨大 ， 香气浓郁 。
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