豆芽含水量高， 在烹调时易出汤， 经不起长时间的加热 。 放点醋可以使豆芽既断生， 又不出水软化， 并且使其脆性增加 。 另外， 豆芽含有较丰富的维生素C， 加热会对这种维生素造成破坏， 而醋能保护豆芽中的维生素C 。 此外， 豆芽有豆腥气， 放点醋可消除异味， 使其更鲜美 。
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豆芽有腥味怎么办？
豆芽含水量高， 在烹调时易出汤， 经不起长时间的加热 。 放点醋可以使豆芽既断生， 又不出水软化， 并且使其脆性增加 。 另外， 豆芽含有较丰富的维生素C， 加热会对这种维生素造成破坏， 而醋能保护豆芽中的维生素C 。 此外， 豆芽有豆腥气， 放点醋可消除异味， 使其更鲜美 。
买回的豆芽吃不完， 很容易变蔫或腐烂 。 用水焯一下， 再放入保鲜袋密封， 不仅保存时间长， 而且清脆鲜嫩， 营养流失少 。 具体做法是， 先将变成褐色的根须掐掉 。 然后， 把豆芽用清水洗净， 放入开水中焯1~2分钟后捞起 。 控干水后， 再把豆芽放入保鲜袋中， 尽量排出袋内空气， 密封后放入冰箱冷藏 。
怎么炒豆芽？
主料：绿豆芽（适量） 。
辅料：大蒜苗（适量） 。
做法：
1、豆芽适量， 洗净备用 。
2、大蒜苗洗净切成段 。
3、锅里放油烧热 。
4、放入蒜苗炒出香味 。
5、放入豆芽， 翻炒一会， 放入盐， 稍微加点白醋 。
6、放入鸡精， 就可以出锅啦！
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