用油单一也是错？炒菜用油你错了吗？
老话常说“油多不坏菜” 。 人们炒菜时 ， 常以为油放得越多越好 。 近年来很多人意识到 ， 油脂摄入过多会带来“肥胖、三高”等一系列健康问题 ， 于是又开始节制吃油 ， 相信少油、无油饮食才健康 。 其实 ， “不吃、少吃、多吃脂肪会对身体造成伤害 ， 吃错脂肪伤害更大！”中国营养联盟专家委员会副主任委员曾晓飞在他的书中多次指出 ， 并于多年前在营养学界率先提出这一观点 。 他说 ， “现在不少中国人(包括外国人) ， 油都吃错了 。 ”
误区1：油温太高了
在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒 ， 每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜 ， 专家提醒 ， 这样的做法是极为不科学的 。 如果温度过高 ， 会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏 ， 并且还会产生一些过氧化物和致癌物质 。
在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油 ， 这样就既可以达到热油的效果 ， 同时还能达到爆炒的效果 ， 一举两得 。
油的使用方法也很重要 ， 炒菜时最好别让油“冒烟”了 。 烹饪不得当 ， 再好的油也会变“坏” 。
误区2：只吃植物油 不吃动物油！
很多人为了预防三高问题以及预防肥胖 ， 经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油 ， 坚决杜绝动物油的掺入 。
如果长期不吃动物油 ， 就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏 ， 影响人体的健康 。 并不是说一味的只吃植物油 ， 不吃动物油 ， 就能有利于身体的健康了 ， 其实在一定的剂量下 ， 动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的 。
误区3：吃油的种类太单一
为了方便以及健康 ， 很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油 ， 认为这样可以有利于身体的健康 。
最好是炒什么菜就搭配什么油 ， 特别是不能长期的使用一种油 。 最好还是几种油交替搭配食用 ， 或一段时间用一种油 ， 下一段时间换另一种油 ， 因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题 。
误区4：用油的量太大
【用油单一也是错？炒菜用油你错了吗？】在用油的量上也要做到严格的控制 ， 像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克 ， 多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半 。 而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群 ， 他们每天每人的用油量要更低 ， 甚至要 降到20克 。
对于食用油的学问可不止这么一点 ， 除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的 ， 比如同种品牌的食用油 ， 最好是选颜色较浅的那类 。 还有关于更多的食用油技巧 ， 这就需要你在日常的生活中去细心的发现了 。
除此之外 ， 曾晓飞认为 ， “人造脂肪对身体有害” 。 该脂肪又被称为氢化脂肪酸、反式脂肪酸 ， 它是正常的植物油经过氢化作用后形成 ， 像植物奶油、人造黄油、咖啡伴侣、加入植物脂肪末的饼干、曲奇、甜甜圈、薯片、麦片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸 。 ”
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