勿用油炒盐 教你科学用盐
目前国人普遍存在食盐摄入超量问题， 平均每天超过10克， 有的省份达到15克 。 我国饮食文化有“南甜北咸”之说， 这种饮食习惯就是导致北方地区高血压发生率比南方地区高的重要原因 。 由于很多人难以改变饮食习惯， 所以， 单纯限制食盐量很难达到效果， 而控制食盐中的钠却是一个好办法 。
【勿用油炒盐】低钠盐是用40%的氯化钾取代氯化钠， 降低钠的含量， 适合糖尿病、肾炎、胃炎、高血压病人和家族性高血压的人群 。 但是， 低钠盐在人群中大范围使用的效果及可能会造成的其他健康问题， 尚没有得到确切的科学验证， 是否适用也没有确切证据 。 为了避免摄入钾过量而造成危险， 肾功能衰竭、发热感冒等疾病急性期， 酸中毒、服用某些抗癌药物、大量出血、手术前后和严重创伤等病人， 应慎用低钠盐， 或在医生指导下食用 。 长期血压偏低、腹泻病人， 高强度运动时出汗多， 炎热的夏季等情况下， 人体应增加钠的摄入， 故也不宜选用低钠盐 。
碘盐使用小贴士
碘盐中的碘在高温、潮湿环境下或遇到食醋等酸性物质时， 很容易挥发掉， 所以， 家庭在购买、保存和使用碘盐时应注意：
购买小塑料袋包装、指定商标、贴有碘盐标志的碘盐， 不要随意购买私盐或无碘盐；
装入有盖的容器， 存放在阴凉、避光、干燥的地方；
炒菜、做汤待起锅时放盐效果好；
不要用油炒盐 。
如何减少食盐摄入量
纠正因口味过重而过量添加食盐和酱油的不良习惯；
每天的食盐摄入采取总量控制法， 使用量具， 每餐按量加入菜肴；
如果菜肴需要用酱油和酱类， 应按比例减少食盐用量， 如20毫升酱油中含盐3克， 10克黄酱含盐1.5克；
可在烹制菜肴时放少许醋， 既提高菜肴的鲜香味， 又有助于适应少盐食物；
菜肴加糖会掩盖咸味， 不能仅凭品尝食物的味道来判断食盐是否过量， 而应使用量具才准确；
减少酱菜、腌制食品等过咸食品的摄入量 。
钾盐的用处
钾盐可以部分替代钠盐 。 钾对血压的影响效果与钠相反， 钾通过扩张血管、降低血管阻力而降低血压， 还能通过增加尿钠排出， 以调整钠钾比值来降低血压 。 所以， 高血压的饮食防治原则是低钠高钾膳食 。 中国营养学会推荐， 成人膳食每天适宜摄入钾量是200毫克 。 不过， 心、肾功能不良者， 钾钠的摄入量应由医生给以指导 。
少吃盐就等于补钙
为了增加钙的摄入量， 有的人就采取多吃钙营养盐的办法 。 这个办法是得不偿失的， 因为有研究发现， 盐的摄入量越多， 尿中排出钙的量越多， 钙的吸收就越差 。 也就是说， 少吃盐就等于补钙 。 另外， 由于产品生产和烹调中的实际情况， 一些营养素加得过多， 还可能影响菜肴质量， 例如， 过多地使用含钙的食盐可能会让肉类变硬 。
国人每日膳食的钙摄入量很低， 平均为392毫克， 不足DRIs推荐量的一半， 的确需要补钙 。 补钙的食品有很多， 如牛奶、豆制品、坚果等 。 尽管绿叶蔬菜没有“补钙”的美名， 但如果合理烹调， 比如在炒前焯水， 那么， 吃100克青菜就可获得100毫克左右的钙， 比吃钙营养盐有效得多 。
不妨选用加铁酱油
膳食中铁缺乏不但会引起贫血、抵抗力下降， 还会导致胎儿和发育期儿童的智力受到损害 。 国人的饮食结构向以植物性食物为主， 铁摄入不足的现象比较常见， 特别是怀孕期、哺乳期女性和青春期少年缺铁率较高， 需要积极补充铁营养 。 由于这些人群对碘的需求也较高， 显然不太适合吃不含碘的铁营养盐 。
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