很多人都很喜欢吃猪肉 ， 而在炒猪肉时又掌握不好技巧 ， 常常猪肉粘锅或肉不嫩 。
使猪肉更嫩的六种方法
教你炒猪肉时使猪肉更嫩的方法
1、淀粉法
【使猪肉更嫩的六种方法】将肉片切好后 ， 倒入适量淀粉抓匀 ， 放约15分钟再下锅炒 ， 炒出来的肉非常嫩 ， 而且不腻 。
2、控制火候
猪肉下锅前 ， 最好把油温控制在60℃~70℃ 。 另外 ， 应该选择大火快炒 ， 在肉还没有完全丧失水分之前起锅 ， 这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁 ， 十分可口 。
3、盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻 ， 成菜后肉质爽嫩 。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻 。 用热水解冻 ， 会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质 ， 还会生成丙醛 ， 而丙醛是一种强致癌物 。 选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻 ， 可以缩短解冻时间 ， 也能保持猪肉的鲜嫩 。
4、加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片 ， 然后拿一个鸡蛋 ， 敲一个小口子 ， 让鸡蛋清流出来 ， 滴在装肉的碗里 ， 搅拌均匀后放十来分钟 ， 再下锅炒 。
5、食油法
在切好的猪肉丝里 ， 加入一勺食用油拌匀 ， 放几分钟后炒 ， 也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题 。
6、黄酒法
对于大多数炒肉的菜式来讲 ， 下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑 。 炒之前先把切好的肉放在器皿里 ， 加入食用油以及适当的黄酒 ， 充分搅拌之后再下锅 ， 炒出来的肉就会鲜嫩多汁 。
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