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|调酒师开酒吧赔掉底裤，打工的就别端老板的碗？( 三 )


所以 ， 即使开店快一个月了 ， 广告宣传也很猛 ， 酒吧街上主动推门进来的客人少之又少 ， 这也就表示最初三人觉得依托酒吧街人流量大的优势就能保障营业额的想法 ， 是那么的不切实际 。
第三个教训：员工“打”成一片？管理有大漏洞！
三人意识到了最初的商业策略有问题后 ， 于是将原本只提供酒水的静吧向涵盖简餐的餐吧做了转型 ， 在定价和选品上也多次进行调整 ， 加上在广告方面持续地投入 ， 店里的流水终于慢慢有了点起色 ， 周末高峰期的时候甚至能坐满 ， 一周的营业额也能稳定在一万六左右 。
“虽然翻台率不高 ， 但我们也能想到 ， 这家店和我们预期的定位差了不少 ， 眼看流水有了能活下去了 ， 我们就想着慢慢积累人气 ， 可最开始那捞钱的梦是不敢做了 。 ”也就是在那个时候 ， 王多余他们才正视了创业这件事的难度 ， 仅靠服务和产品就能让一个店活下去的想法显然是幼稚的 。
他们一番努力下来 ， 店里的生意也渐渐有了起色 ， 在认识到开店的不易之后 ， 三人终是收起了自负的心态 ， 真正把全副精力都投入到店里 。 可他们以为的正轨 ， 实际上只是困难的预演 ， 真正的麻烦事还在后头 。
正式开店快三个月的时候 ， 正赶上了十一假期 ， 酒吧的客流量终于要迎来一个小高峰 。 按照王多余三人的估算 ， 这几天做得好 ， 一个月的房租就不用愁了 ， 于是从采购备货到员工培训 ， 所有人都绷紧了神经准备打赢这一仗 。 但令所有人都没想到的是 ， 本该营业额井喷的日子因为员工间一个小矛盾 ， 直接闹到停业整顿 。
事情是这样的 ， 在筹备开店初期 ， 招募店员的工作都由王多余和老陈负责 。 王多余偏好机灵活泼的求职者 ， 而老陈更倾向于服从性强的店员 。 双方按照各自意愿找了两个喜欢的店员 ， 都让老陈带着培训 。
刚开始员工不多 ， 店里生意一般的时候 ， 员工们各司其职也算相处得融洽 ， 可客人变多后 ， 店里也多招了几个人 ， 员工间的摩擦也就随之产生了 。 这些员工之间的问题 ， 刚好就在节假日的前一天被一件小事引爆了 。

就在国庆假期的前一天 ， 店里的爆单程度正如王多余所料 ， 后厨和吧台里都忙得团团转 ， 老实的服务生们忙不迭地收台、点单、上酒 ， 可机灵的服务生却总找借口在后厨和吧台里转来转去 ， 这样一来外场人手不够 ， 有些桌的客人就不满意了 。
事情的爆发点是一桌客人嫌酒水上的慢 ， 王多余接到投诉后就跟服务台确认 ， 结果发现那桌根本就没下单 ， 客人们没找到当初下单的服务生 ， 就把帮他们传话的店员数落了一通 。 王多余想尽快平息风波 ， 不要影响其他客人 ， 于是直接跟客人表示这桌酒由服务生买单 ， 可他没想到的是 ， 这一举动安抚住了客人 ， 却引来了一场内讧 。
“我当时就想先应付客人 ， 也没真的想扣他钱 。 ”在王多余看来 ， 这种纯属服务业潜规则的话术是所有服务生都能听懂的 ， 可不知是因为当天确实太累还是觉得自己背了黑锅 ， “被罚钱”的服务生找到为客人下单的人直接打了一架 。 这一架的代价可不小 ， 不仅把客人吓跑了 ， 还引来了警察 ， 王多余的酒吧被迫十一期间歇业整顿 。 那个举国同庆的假期里 ， 繁华的酒吧街上只有王多余的店寂寞空庭锁清秋 。
经过此事 ， 王多余意识到自己的店在人员管理上是存在问题的 。 他虽是服务行业出身 ， 但却不太会管理人 。 调酒师毕竟和一般的服务生不同 ， 机灵活泼的调酒师也许会受到顾客的欢迎 ， 可服务生有太多小心思或许并不适合 ， 对人员的培训和招募方面他有了不少想法 。 可现实却没有给他实现这些想法的机会 。

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