云吞面的做法 云吞面的面条做法
云吞面的面条做法
1、和面：
将鸡蛋或者鸭蛋直接混合面粉和面 ， 绝对不能加水 。 大概搓面半小时到一小时 ， 面团起筋为止 ， 然后混入少量食用碱 ， 继续搓 。 直至成面团 。 记住整个过程不能混入任何水分 ， 并保证面团成形后不能出现发酵或者有空洞 。
2、抻面：
将面团用棒槌压成扁平状 ， 然后对折两次 ， 换用粗竹竿利用其做杠杆 ， 开始漫长的压面过程 ， 压至一厘米左右时 ， 对折两次 ， 再开始重压 ， 反复压面对折两过程大概数十次 ， 记住若之前和面 ， 出现了发酵或者有气泡空洞 ， 那么这样一压 ， 面团算是报废了 ， 因为这种有气泡或者发酵过的面团是做不出爽口的效果 。
3、切面：
在前面最后一次对折后 ， 不需再压面 ， 只需用刀将对折好的薄面团切边 ， 切成四方形 ， 然后按照一刀一毫米的间隔切面 ， 这个步骤很多云吞面店都改用机器切面 。
云吞面的做法
1、首先把馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起 。
2、把云吞放入高汤中煮,十分钟后把云吞拿出来 ， 再倒一点高汤入碗 ， 再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等（其实呢本人建议放几根青菜就可以了 ， 这样非常爽口） ， 最后 ， 把已煮熟的云吞盛碗即可 。
【云吞面的做法】3、把面放入高汤中煮（清鸡汤亦可） ， 2-3分钟后把面拿出来 ， 把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可 ， 建议煮面时间尽可能的短 。 有条件的话最好面和云吞两面开工 。
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