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虎皮青椒怎么做？虎皮青椒是哪里的菜？

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虎皮青椒怎么做？虎皮青椒是哪里的菜？



【虎皮青椒怎么做？虎皮青椒是哪里的菜？】虎皮青椒怎么做？虎皮青椒是哪里的菜？
虎皮青椒是哪里的菜？
虎皮青椒 ， 又叫虎皮海椒 ， 是一道很民间的四川名菜 ， 是将青椒表面炒得略微焦糊 ， 斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样 ， 所以得了虎皮青椒的美名 。
辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位 ， 有温中散寒 ， 健胃消食的作用 。 用于胃寒疼痛 ， 胃肠胀气 ， 消化不良；外用治冻疮、风湿痛、腰肌痛胃及十二指肠溃疡 。 据科学家的研究 ， 辣椒还有很多作用 ， 比如对乳腺癌有防治作用；经常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能减轻感冒症状；辣椒还可预防动脉硬化；常吃辣椒有助睡眠等等 。 另外 ， 辣椒含有一种叫“capsaicin”的物质 ， 可以促进荷尔蒙分泌 ， 从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果 ， 从而起到减肥作用 。
当初青椒 ， 无论切丝还是切片 ， 大多只能作为配料 ， 现在被当作主料独领风骚 ， 又冠以“虎皮”雅称 ， 这实在可以称得上是它迈向人生舞台的一个大步 。 大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸 ， 将整个的青椒过油后沥出 ， 再加进调料入味而成 。 家常虎皮椒则容易得多 ， 将青椒直接入锅 ， 干炒之下 ， 其表皮渐渐起皱 。 加入色拉油后 ， 冷油遇到热锅迅速被青椒吸收 ， 青椒的果肉收缩 ， 表皮膨胀皱纹剧增 ， 形如虎皮 ， 故而得名 。
配料也简单 ， 淀粉化水 ， 加酱油、蒜末 ， 也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类 ， 勾芡后入味 ， 一切即可大功告成 。 青椒大多辣味平和 ， 若嫌辛辣 ， 将其腹内白色的筋条除去即可 。 其做工方便而省油料 ， 做出的菜型别致而不失自然 ， 气味清香 ， 口感鲜嫩绵而不烂 。 特别是那虎皮一样斑斑点点的色泽让人食欲大增 ， 既可自用 ， 待客也不失其华 。 正所谓上得了厅房下得了厨房 ， 虎皮青椒左右逢源 ， 连老虎都表示屈尊示爱 ， 自然深得老百姓的喜爱 。
虎皮青椒怎么做？
1、将青椒洗净 ， 去蒂 ， 因为太长所以我将它一分为二了 ， 去籽（不去也可以） ， 沥干水份待用
2、炒锅放火上烧热 ， 不放油 ， 将青椒放入 ， 煸炒至青椒变面变焦糊 ， 在煸炒的时候要不时翻炒 ， 让青椒均匀受热 ， 并且要用炒勺不断按压青椒 ， 目的是将青椒的水分炒出来 ， 使其变蔫 。
3、捞起沥干油待用 。 半成品的青椒 。
4、锅里留少许油 。
5、待青椒变蔫 ， 表面发白表面有焦糊点时（注意尺度 ， 不要全糊了） ， 倒入油 ， 一起翻炒；
6、加入盐、少许味精翻炒 。 加入醋 。 翻料均匀 ， 准备起锅 。 装盘上桌 。
小贴士：餐厅里的虎皮青椒是先用油炸 ， 所以卖相会好看一些 ， 但是我觉得这种生煸出来的更好吃 。 不能吃辣的朋友 ， 请选择那种不辣的尖椒 。
虎皮青椒的注意事项：
1、青椒要选择个头较大、肉质较厚的 。
2、将青椒的籽去掉可以减轻辣度 ， 口感也更好 。
3、在加入油以后 ， 动作要快 ， 将调料炒匀即可 ， 不然青椒会过蔫 。

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