羊肉是冬季滋补佳品 羊肉要怎么去膻？
天气渐冷 ， 呼啸的寒风似乎在告诉我们 ， 吃羊肉的季节到了 。 羊肉是冬令强力御寒的滋补佳品 ， 但甘温而大热 ， 吃后可导致上火 。 由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味 ， 故被一部分人所冷落 ， 要想去除膻味 ， 只有“对症下药” ， 才能达到最好的效果 。
羊肉的功效
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分 。 古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉 。
羊肉味甘性温 ， 是冬季大补佳品 。 冬季常吃羊肉可促进消化 ， 保护胃壁 ， 修补胃黏膜 ， 并具有抗衰老的作用 。
老年人和体虚胃寒者 ， 冬季应该多吃羊肉 ， 特别是数九寒天 ， 羊肉更是防寒御寒的佳肴 ， 并且对肺结核、气管炎、哮喘、产后气血虚、腰膝酸软及一切虚寒病症都有益处 。
【羊肉是冬季滋补佳品】由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味 ， 故被一部分人所冷落 。 其实 ， 一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调 ， 即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味 。
羊肉怎么去膻？
1、煮、炖、焖 ， 加白萝卜
从中医角度来说 ， 白萝卜性寒凉 ， 能润燥清火 ， 而羊肉比较温热 ， 因此两者在寒热方面比较平衡 。 更重要的是 ， 两者搭配既能减少白萝卜的辣味 ， 也能减少羊肉的膻味 。 此外 ， 这样的搭配不但营养互补 ， 还能减轻羊肉的油腻感 。 除了白萝卜 ， 加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖 ， 也是简便又营养的除膻方法 。
2、爆炒 ， 起锅加香油
爆炒时用葱、姜、蒜炝锅 ， 能减轻羊肉的膻味 。 或等羊肉炒到半熟的时候 ， 放入酱油、醋、料酒等煸炒几下 ， 起锅再加入少许香油 ， 这样炒出来的羊肉味道鲜香 ， 基本没有膻味 。 葱爆羊肉经典的做法是 ， 一斤羊肉搭配一斤大葱 。 先用一半切好的大葱和羊肉一起炒 ， 同时加入酱油等调料 。 等羊肉炒到半熟 ， 再加入另外一半大葱 ， 等到出锅时 ， 羊肉的膻味基本就没了 。
3、做馅 ， 拌花椒粉
用羊肉和馅时 ， 拌入一些花椒粉、葱末、姜末 ， 不仅膻味减小 ， 而且还能让馅更加鲜嫩 。
4、涮 ， 配小料
涮着吃是减少羊肉膻味的好方法 。 涮好的羊肉 ， 再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃 ， 膻味就更小了 。
5、米醋去膻法
羊肉切成块放入水中 ， 加点米醋 ， 待煮沸后捞出羊肉 ， 再进行烹制 ， 也可去除羊肉膻味 。
6、咖喱去膻法
烧羊肉时 ， 加入适量咖喱粉 ， 一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜 ， 煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 。
7、料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后 ， 切成片、丝或小块装盘 ， 然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀 ， 待羊肉充分吸收调料后 ， 再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用 。 放置一段时间后 ， 料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味 。
8、药料去膻法
烧煮羊肉时 ， 用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮 ， 不但可以去膻 ， 还可使羊肉具有独特的风味 。
9、橘皮去膻法
炖羊肉时 ， 在锅里放入几片干橘皮 ， 煮沸一段时间后捞出弃之 ， 再放入几片干橘皮继续煮 ， 也可去除羊肉膻味 。
10、核桃去膻法
选上几个质量好的核桃 ， 将其打破 ， 放入锅中与羊肉同煮 ， 也可去羊肉膻味 。
小贴士：羊肉的产地也会影响膻味的大小 。
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