1、做法一
用料 ： 羊肉两斤、姜片适量、料酒适量、大葱适量、豆瓣酱少许、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、胡萝卜一个、蒜苗一条 ， 盐适量 。
羊肉冷水里泡一小时 ， 然后冷水下锅 ， 加姜片料酒、煮开后继续煮五分钟后捞起冲洗干净血沫备用 。热锅 ， 下姜片、大葱爆香 ， 加入少许豆瓣酱 ， 下羊肉翻炒 。加料酒、生抽、老抽 ， 让羊肉上色均匀然后加入烧开的热水没过羊肉 ， 加入即可八角 ， 一小块桂皮 ， 中火炖煮羊肉 。
炖煮了半个小时加入胡萝卜后小火煮一个小时 。一个半小时的羊肉已经软烂喷香了 ， 趁收汁的功夫撒上一些蒜苗 ， 然后加盐调味 ， 出锅装盆后撒入小葱点缀即可 。
2、做法二
用料： 羊肉300g、料酒适量、五香粉适量、葱适量、姜三片、蒜两瓣、酱油适量、盐一小勺、糖一小勺、花椒粒十粒、大料一瓣、香菜五棵、孜然粒一小把、辣椒面一小把、芝麻一小把 。
将肉切片 ， 放入少量五香粉 ， 料酒 ， 腌一会儿 。将材料备齐 。热油 ， 加入花椒大料粒 ， 出香味后捞扔掉 。放入姜丝 ， 葱花 ， 炒香 。加入淹好的羊肉 ， 翻炒到变色 。
【羊肉的做法介绍】加糖适量 ， 酱油适量 ， 白酒适量 。在锅里还有汤的时候加入孜然 ， 为了更好入味 ， 加芝麻 ， 加辣椒面 ， 汤没有时 ， 加一小勺盐 ， 加入蒜片关火 ， 加香菜出锅 。
3、做法三
用料：羊肉1斤、胡萝卜1个、白萝卜一节、葱半根、干山楂片5片、花椒10粒、盐适量、香菜适量、白胡椒粉适量、姜一小块 。
羊肉切块后用凉水洗泡去除血水 。砂锅内加水放羊肉 ， 中火烧开后 ， 撇去浮沫 。将葱段、姜片、干山楂片、花椒、放入锅砂内 ， 大火烧开 ， 该小火（文火）慢炖2个小时左右 。起锅前20分钟 ， 放入胡萝卜和白萝卜 ， 再加入盐 ， 上桌前羊汤上撒上胡椒粉、香菜沫 ， 大功告成啦 。
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