夏季和凉皮更配哦！凉皮怎么做？
凉皮怎么做？
做法一：
原材料：面粉、锣、酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁
做法步骤：
1、和面 。 按计划的数量将需要的面粉倒入盆中， 用凉水和面， 然后放入能淹住， 面团的凉水的容器中， 浸泡20分钟到半个小时 。
2、过滤 。 倒入缸中沉淀， 注意：夏季过六个小时要换一次水， 注意不要把下面的面汁弄混 。
3、刷油 。 用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍， 注意， 必须是铝合金锣， 其他的不能用 。
4、面汁 。 把沉淀好的面汁， 按锣的大小， 在锣中均匀晃平 。
5、旋皮 。 把入锣中的面汁旋匀 。
6、蒸皮 。 把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中， 蒸约一分钟即可 。
7、取皮：将锣取出刷油 。
8、揭皮， 双手揭住皮的边缘， 轻轻揭出 。
9、把皮放整齐， 用塑料布把边围好 。 这样晶莹剔透的常记凉皮就做好了， 再把蒸好的面筋切好， 面皮切成条， 切的时候要非常的利落， 剁开切 。
10、最后加入酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁， 就做好了凉皮 。
做法二：
原材料：面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子 。
做法步骤：
1、取适量面粉加水， 和成光滑面团， 醒三十分钟， 盆里放清水， 用手揉搓面团 。
2、洗出白色的粉浆， 把粉浆倒出备用， 再在盆里加入清水多洗几次， 直至洗不出白色的粉浆， 剩下的面团即为面筋 。
3、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中， 沉淀六个小时， 缓缓倒出上面的清水， 将余下的面浆混合均匀 。
4、将粉浆倒入一个平底的盘中， 放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油， 不过我没有涂也很容易揭下来， 盘子很光滑 。 ）
5、将凉皮放凉切条， 面筋上锅蒸熟切丁， 黄瓜切丝、香菜切末， 将芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合成调料 。
【夏季和凉皮更配哦！凉皮怎么做？】6、将所有材料放在一起拌匀即可 。
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