油炸食品致癌的原因有以下几点：
1、煎炸的油经长时间加热 ， 脂肪酸发生有害化学变化 ， 会引入多种有害成分 。反式脂肪酸进入人体后 ， 在体内代谢、转化 ， 可以干扰必需脂肪酸EFA和其他正常代谢 ， 对人体健康产生不利的影响 ， 增加患心血管疾病的危险、导致患糖尿病的危险增加、导致必需脂肪酸缺乏、抑制婴幼儿的生长发育；
2、为改善口感 ， 常常在其中添加明矾 ， 是食品中铝污染的来源 。长期过量铝的摄入造成铝在体内的富集 ， 通过影响钙化组织、磷以及维生素D相互作用等方式造成骨骼系统的损伤和变形 ， 具体表现如软骨病、骨质疏松症等疾病；
【为什么油炸食品致癌】3、油炸食品中含有大量的丙烯酰胺 ， 是2A级致癌物 ， 对人体存在诸多危害 ， 这都是毫无疑问的科学结论 ， 由世界卫生组织及多国卫生部门的报告证实 。
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