草酸的含量变多了，不影响食用 。
当竹笋冒出地面后，会不断变硬、纤维化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸 。竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些骤增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶 。
竹笋怎么做不苦：
【为什么新鲜竹笋炒出来是苦的】（1）竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水 。
（2）新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅 。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖 。
（3）刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次 。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，如果还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了 。
推荐阅读
- 为什么现在人们会喜欢佛珠手串
- 为什么要纪念孔子
- 为什么先发生质壁分离后自动复原
- 为什么选择在上海建迪士尼
- 莉哥大号解封更新作品 莉哥为什么被永久封
- 为什么养鱼要用活水
- 为什么虚空魔石那么贵他有什么用
- 为什么下雨时空气质量就好
- 为什么要进行安全教育
- 为什么严格控制特大城市人口规模