![为什么鸭蛋比鸡蛋适合做咸蛋](http://img.yunnanlong.com/230223/0925355b3-0.jpg)
【为什么鸭蛋比鸡蛋适合做咸蛋】鸡蛋鸭蛋都可以做咸蛋,只不过鸭蛋做咸蛋口感最适合 。
与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增 。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志 。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物 。
推荐阅读
- 为什么现在许多发明家是犹太人
- 为什么小米3连不上无线网
- 为什么要给电脑重新做系统
- 为什么要放风筝
- 为什么要发明和使用微积分
- 为什么现在用微信的比用qq的多
- 为什么学生不想上学呢
- 为什么要把洋历说成阳历
- 为什么要对应变片进行温度补偿
- 为什么养喜乐蒂的这么少