【为什么米粥加盐会变稠加糖会变稀】米粥加盐会变稠 ， 加糖会变稀的原因如下：
大米的主要成分是淀粉 ， 当大米煮成粥 ， 大米中部分淀粉的细胞就会破裂 ， 淀粉浆流出来 ， 所以从外观上看 ， 就显得粘糊的但是 ， 仍有很大一部分淀粉细胞只是吸水膨胀 ， 并没有破裂 。食盐 ， 化学上的名词是氯化钠 ， 是一种电解质 。当食盐加入粥中以后 ， 氯化钠分子就会透过淀粉细胞膜渗进细胞 ， 使细胞内的溶液成为具有较高渗透压的高渗透压溶液 ， 于是细胞外的水分就容易渗进淀粉细胞中去 ， 所以 ， 米粥加盐会变稠 。糖是一种非电解质 ， 不能渗进淀粉细胞 ， 而只能溶解在淀粉细胞外的水中 ， 于是淀粉细胞外的水就形成浓度比较高的高渗透压溶液 ， 细胞内原来已吸收进去的水就有一部分会透过细胞膜向外渗出 ， 淀粉细胞变小 ， 于是粥就变稀 。
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