蒸皮冻用凉水还是开水
蒸皮冻用开水 。开水才能让胶原蛋白更好地释放出来，若是冷水则会使皮冻变得非常有韧性，从而失去了软糯的口感 。在制作之前，应该先将猪皮放在明火上烘烤表皮，去掉皮上的猪毛 。再放入锅中，加入料酒、姜等去腥的调料煮5-10分钟，随后再制作猪皮冻则不会有腥味 。
蒸皮冻和水比例是多少蒸皮冻和水比例是1：3
[ 原 料 ]：猪肉皮400克 。
[ 调 料 ]：葱、姜片，花椒、大料、盐 。
[ 做 法 ]：
1.把生肉皮洗干净在开水锅里过水去腥，这样肉皮就会硬一些，再把上面没有剃干净的猪毛清理干净，用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净 。
2.将肉皮倒进锅里，放在沸水里煮，在里面加入大葱，生姜片，还要用纱布裹一些花椒大料，煮到肉皮七、八成熟时（能用筷子扎破就成）捞出来，现在不要放酱油噢 。将肉皮拿出来，码好，切成小条 。
3.切好的肉皮条儿加凉水（比例1：3），放少量酱油（一定要好酱油） 。在放入普通蒸锅，隔水蒸25分钟 。再将里面的大葱、生姜片，还有料包捞出来，凉一下再倒进准备好的有深度的器皿里，放置没有暖气的房子里，等几个小时后，就会成为好吃的皮冻 。用时，切成小片，用醋，香油、味精，蒜汁、辣椒油拌均！
蒸皮冻的方法和时间用料
猪肉皮 300克
水 900克
姜片 4片
料酒 2勺
盐 少许
【蒸皮冻用凉水还是开水，蒸皮冻和水比例是多少】醋 少许
做法步骤
1、肉皮洗净，冷水下锅，放入料酒、姜片
2、水开后煮五分钟后捞出即可
3、肉皮刮净油脂、拔掉猪毛
4、切成喜欢的大小
5、加入盐、醋或者面碱揉搓，然后加入温水冲洗干净，此步骤反复操作直到水清澈
6、清洗干净后，肉皮和水的比例1:3 。上锅蒸制，肉皮可用保鲜膜盖住，冷水上屉，大火煮开，水开后转小火蒸至2小时
7、这个是出锅的样子，不黏稠，不过不要着急，室温放凉，放入冰箱冷藏一宿即可
8、切成片状装盘即可
蒸制皮冻的正确的做法用料
猪肉皮 300克
水 900克
姜片 4片
料酒 2勺
盐 少许
醋 少许
做法步骤
1、肉皮洗净，冷水下锅，放入料酒、姜片
2、水开后煮五分钟后捞出即可
3、肉皮刮净油脂、拔掉猪毛
4、切成喜欢的大小
5、加入盐、醋或者面碱揉搓，然后加入温水冲洗干净，此步骤反复操作直到水清澈
6、清洗干净后，肉皮和水的比例1:3 。上锅蒸制，肉皮可用保鲜膜盖住，冷水上屉，大火煮开，水开后转小火蒸至2小时
7、这个是出锅的样子，不黏稠，不过不要着急，室温放凉，放入冰箱冷藏一宿即可
8、切成片状装盘即可
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