酵母馒头为啥发黄，电饭锅蒸馒头底发黄怎么回事 _馒头

酵母馒头为啥发黄

1、发酵工艺：采用老面发酵工艺大多会遇到馒头发黄的问题。这主要是老面所采用的面扎头不仅有酵母菌同时还有很多杂菌（如乳酸菌），面团发酵好后需要加碱中和，加碱量过大时便会出现馒头发黄的问题。
2、面粉的质量：部分面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细，造成了淀粉颗粒的破碎，这种面粉用于蒸馒头，便会发现馒头刚起锅时比较白亮，但是放置一会馒头就会发黄的问题。
3、水质：部分地区的水质偏碱性，把馒头再次馏热时，容易出现发黄的现象。
电饭锅蒸馒头底发黄怎么回事1、有可能是馒头面没有揉匀，其中的糖，酵母没有和面粉融合，然后沉到底部所以蒸出来的馒头底部会变色
2、也有可能是没有醒发好，所以蒸出来的馒头没有发起来，
3、还有可能是蒸箱蒸汽太大，形成水蒸气滴到馒头表面，所以馒头容易发不起塌陷
酵母发面时间长有酸味怎么办就是头一天晚上放的酵母第二天蒸馒头面有味怎么办放点食用碱中和一下就好了,而且加了碱蒸出来的食品很香的,当然别过量啊,不然会发黄的。加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸。
因为酵母是酸性的，面团发起来之后就等于发酵了，所以会有酸味道、酸碱中和就可以了，等面发起来、掌握好度量、边加碱边和面、你在和面的时候尽可能的让面便得均匀然后慢慢的加，揉好了拿起来一小块闻一闻，如果闻不到酸的味道，那就说明可以了。其实碱放的稍微多点也没什么关系，只是馒头出来有点发黄，味道不会变、如果碱放少了，那就只能吃酸馒头了... 呵呵!!
! 所以宁可碱多一点点也不能让馒头是酸的. 嘿嘿...
馒头蒸久了会发黄是什么原因馒头蒸的时间不能超过二十分钟，超过这个时间小麦面粉的一些物质，和一些发酵后的物质开始变化，这个变化就会让馒头发黄，这样吃起来就会影响口感，也有部分营养物质会损失，比如面里的也算和维生素。
蒸馒头一般掌握在二十分钟，如果馒头大一些可以增加五分钟。
天冷为什么我做的馒头发黄还不蓬松温度不合适。

酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。

否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。

冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。

另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。

前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。

在蒸制前可再向面团中揉进些面粉，做成馒头后，醒一会儿再上屉蒸。

后种现象是因为蒸馒头时火太旺。

一般说蒸馒头时用中等火力就可以了。
酵母馒头为啥发黄发硬
发酵工艺：采用老面发酵工艺大多会遇到馒头发黄的问题。这主要是老面所采用的面扎头不仅有酵母菌同时还有很多杂菌（如乳酸菌），面团发酵好后需要加碱中和，加碱量过大时便会出现馒头发黄的问题。面粉的质量：部分面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细，造成了淀粉颗粒的破碎，这种面粉用于蒸馒头，便会发现馒头刚起锅时比较白亮，但是放置一会馒头就会发黄的问题。

1、发酵工艺：采用老面发酵工艺大多会遇到馒头发黄的问题。这主要是老面所采用的面扎头不仅有酵母菌同时还有很多杂菌（如乳酸菌），面团发酵好后需要加碱中和，加碱量过大时便会出现馒头发黄的问题。
2、面粉的质量：部分面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细，造成了淀粉颗粒的破碎，这种面粉用于蒸馒头，便会发现馒头刚起锅时比较白亮，但是放置一会馒头就会发黄的问题。
3、水质：部分地区的水质偏碱性，把馒头再次馏热时，容易出现发黄的现象。

蒸出来的馒头发黄是怎么回事
蒸出的馒头总是发黄，这都是什么原因导致的？
1、蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。

2、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

【酵母馒头为啥发黄，电饭锅蒸馒头底发黄怎么回事】3、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新糅合在一起。因为单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味。

之前我的妈妈用传统的发醇做馒头，必须在里面添加苏打，假如放多了馍馍便会黄，并且非常重的碱味。我一般用发酵粉不用别的物品，没有发觉变黄状况，除非是做玉米面馒头或南瓜馒头.之上难题也不存有的话，能够恰当添加一些馒头改良剂以美白和提升口味；生胚防止与碱性物质触碰，清理器皿、底垫和盖被时尽量减少应用偏碱清洁液或是多浸洗几回试一试。

但是馒头发黄是由于食用碱放多了，由于之前吃过由于食用碱放多了，馍馍不只黄并且还有苦味。这是我蒸的包子和小笼包，淡黄色的是南瓜馒头，搞好还没有蒸，蓝紫色是紫薯馒头，即耐看又美味依据表明放进必须的量，先用温热水把酵母菌化开，掺加揉面的水里，放进小麦面粉搅拌均匀，小麦面粉都合成絮状物，随后揉结团，盖紧盖温度维持二三十度四五十分钟便会发好。

家中常常用它当酵母粉做馒头。但煮熟的馍馍通常不太暄软，这由于苏打受热释放的二氧化碳气很少，馍馍中形成的小出气孔少，面启发的不太好。另层面苏打自身是碱性物质，如使用量稍多，由于馍馍里加上了碳酸钾（偏碱），做馒头时炭酸钠与水反应,转化成二氧化碳和氢氧化镍，二氧化碳随气体挥发；氢气化学物质，渗进水里，使使水变黄。