西兰花黑木耳凉拌凉拌黑木耳怎样做 _凉拌

凉拌黑木耳怎样做？
黑木耳是一种药食兼用的胶质真菌，素有“食用菌之王”的美称，它不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养极其丰富。要想把凉拌黑木耳做得好吃并不是很难，只要把食材的配置和处理，调味料的运用整明白就能做出酒店级别的凉拌菜来。

黑木耳随发随吃，不可长时间浸泡，否则会危及生命安全！
黑木耳上虽然会带有来自土壤的椰酵假单胞菌，而这种椰酵假单胞菌在高温的烹饪中会轻易地被杀死。但是黑木耳在长时间的浸泡和合适的温度下就会产生一种连高温都很难杀死的“米酵菌酸”毒素，这种毒素一旦摄入到体内，就会随着血液扩散到全身器官，致死率在40%-100% 。所以我们在食用黑木耳的时候，做法得当那就是保健上品，如果做法不当那就成了要命毒药。而要避开这种危险只要随发随吃，不要长时间浸泡。

我们在泡发黑木耳的时候尽量不要用热水，用冷水泡发的效果是最好的，一般冷水泡发2个小时左右就可以，最好不要超过4个小时以上。一般黑木耳下锅烹饪的时间都不会很长，所以不管是烹饪还是凉拌都要焯水汆烫一下。如果泡发的木耳出现了混浊、发粘或者有异味出现的情况，那就一定不要去食用了。

凉拌黑木耳的做法很多，也可以和很多食材进行搭配，这样可以起到一个互补的作用，口感上的互补，营养上的互补，还有味道上的互补。当然你不喜欢搭配其它食材来凉拌也是可以的，只不过把配料去掉即可，做法还是一样的。下面我们来分享2种黑木耳搭配不同食材的凉拌方法， 2种都比较经典， 2种都非常美味，跟着步骤来做，一样可以做出星级酒店的品质。
黑木耳拌腐竹的做法：
【主料】：黑木耳12克、腐竹55克。
【配料】：黄瓜1个（260克）、油炸花生米50克、蒜子3瓣、小米椒4个、香菜3棵。
【调料】：葱油、辣椒红油、食用盐、鸡精、白砂糖、蒸鱼豉油、香醋、。

【准备工作】：
1、黑木耳用冷水浸泡，夏天气温高可以密封好放冰箱冷藏泡发，泡发时间最好控制在4个小时之内，一般1-2个小时就可以泡发好。腐竹也是用冷水泡发的口感最好，营养也更容易流失，泡发的时间和黑木耳的泡发时间都差不多，所以可以把这2样放在一起进行泡发。腐竹在泡发的时候也可以先用剪刀剪成3-4厘米的小段，这样可以加快泡发的速度。

2、泡发好的黑木耳用手轻轻地搓几下，把表面的灰尘和杂质给搓掉，好一点的黑木耳一般都是去掉了根部的，差一些的就自己用指甲掐掉，朵形大一些的撕成小朵，最后再用清水冲洗干净后控水备用。

3、我准备加一个黄瓜进去增加菜肴的清新之气和脆嫩口感。黄瓜两头的涩味比较重，所以黄瓜清洗干净后两头各切去1厘米，接着用刀面把黄瓜拍裂，拍裂后把中间的瓜瓤去掉（瓜瓤的含水量大，会溢出大量的水分冲淡调好的味道）。去瓤后再切成3厘米左右的小段，把切好的黄瓜放碗中后加1勺盐（5克），用手捞拌均匀后静置15分钟，盐分会把黄瓜中的涩水杀出来，最后再用凉白开或者矿泉水清洗2遍后控水备用。这样处理过的口感和味道都更佳。

4、先用刀把蒜子拍散再切成蒜末，小米椒清洗干净后取缔再切成小圈，把清洗干净的香菜切成2厘米左右的小段备用。我们还得提前准备一些凉白开或者矿泉水，这是用来清洗腌制过的黄瓜和焯水后的黑木耳和腐竹过凉用的。

这样所有的前期准备工作就已经就绪，下面我们进入凉拌调味的环节。
【烹饪方法】：
1、凉拌前要先对黑木耳和腐竹进行焯水，锅内多加些水，开最大火把水烧至沸腾，把黑木耳和腐竹倒入锅内，黑木耳是一种很容易熟的食材，腐竹本身就是熟制品，经过泡水后就已经变软了，再经过焯水汆烫就不会有硬芯的状况出现，所以这2中食材焯水的时间都不用太长，只要锅内的水再次沸腾时就可以倒出控水。

2、控好水的黑木耳和腐竹马上倒进准备好的凉白开（或者矿泉水，最好先放冰箱冰一下效果会更好）过凉，让食材的温度马上降下来，这样可以可以让食材吃起来的口感更好。

【西兰花黑木耳凉拌凉拌黑木耳怎样做】3、黑木耳和腐竹的温度降下来后就可以捞出，用你干净的小手把水分挤干，特别是腐竹的吸水量会比较大，只有把水分挤干，那么食材才会有空间来吸收调料的味道，这样吃起来才不会寡淡无味。

4、把挤干水分的黑木耳和腐竹，还有处理好的黄瓜、蒜末和小米辣一起倒进一个大盘中。接着就可以开始调味了，加入3克食用盐增味， 3克鸡精提鲜， 3克白糖中和味道增加鲜味， 20克蒸鱼豉油（没有蒸鱼豉油的就用好一点的生抽）提味增鲜， 30克香醋增加酸味（喜欢陈醋的也可以用陈醋，但我建议不管是用香醋还是陈醋都要用好一点的），香醋的量可以根据自己的口味来增减添加， 20克的葱油（没有葱油的可以用香油来代替）， 20克辣椒油（红油）。

5、加好所有的调味料后就把所有的食材和调味料充分搅拌均匀，让食材充分吸收调料的味道。搅拌均匀后就把准备好的油炸花生米和香菜段倒进去（油炸花生米最后加更不会回软，香菜最后加进去更不会发蔫），稍微搅拌几下就可以装盘上菜。

技术要点，个人建议：
葱油在凉拌菜中可以发挥重要作用，所以自己可以熬制一个葱油。用50克小葱（大葱或者红葱头都可以）， 30克洋葱切片， 1块生姜切片， 3瓣蒜子切成蒜片， 3-5颗带根的香菜，用300克食用油，开小火慢熬，一直熬到蒜片成金黄色的时候就可以倒出，用个大盘子盖住焖一个晚上，第二天把料榨全部捞去不要，这样一个做法简单且香喷喷的葱油就做好了。