鲍鱼怎么冷冻
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1、将新鲜鲍鱼取出,放在沸腾水中煮半小时以上 。
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2、使肉体与鲍壳能轻松剥离 。
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【鲍鱼怎么冷冻,鲜鲍鱼可以带壳冷冻】3、冷却后用保鲜袋将鲍鱼单体包装,挤压保鲜袋进行排气 。
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4、放入冰箱冰冻储存即可 。
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鲜鲍鱼可以带壳冷冻带壳好 。
1.鲍鱼如果要冷冻的话建议最好是带壳冷冻,因为这样带壳保存的话可以更好的保留鲍鱼的鲜味,从而减少其肉质受冷冻的影响 。
2.将鲍鱼带壳保存的话还能够更好的保留鲍鱼的营养价值,这样就能使鲍鱼吃起来更加的有营养价值哦
冷冻鲍鱼肉怎么做冷冻鲍鱼买回来之后,首先应该通过微波炉进行解冻 。解冻后用刷子将鲍鱼表面洗刷干净,并用刀拍打鲍鱼两面,使其肉质自然松软 。接着将鲍鱼放入沸水中汆烫约20分钟再次洗净,即可用于烹饪了 。食材活鲍鱼2只 。水发玉兰片20克,小香菇,芋头块适量 。植物油、高汤、酱油、盐、味精、料酒、水淀粉、明油、葱姜片、绿菜头各适量 。做法
1、活鲍鱼去壳洗净,刷去黑膜,斜切滚刀块,在80℃热水中烫出,用热油一促;玉兰片切圆片,同小香菇用开水煮一下,芋头块过油,绿菜头顺切四瓣,用温油滑过
2、勺内加底油烧热,加葱姜片炸出香味,放入高汤、酱油等调味,加入鲍鱼块烧开、烧透,加入玉兰片、香菇一起烧入味,加入绿菜头略烧,勾芡,淋明油即成 。
假鲍鱼能冷冻假鲍鱼用保鲜膜包好在冷冻 。
冻鲜鲍鱼如何泡发冰冻的鲍鱼放在温水中泡30分钟后就可以完全泡开 。
冻鲍鱼怎么做最简便最好吃呢冻鲍鱼怎样炖汤
冻鲍鱼的家常做法
冻鲍鱼是将鲍鱼加工冷冻而成的 。它的营养价值与鲜鲍鱼并无差别,只是味道稍逊于鲜鲍鱼 。食用冻鲍鱼,可起到抗癌、滋阴补阳的作用 。冻鲍鱼的家常做法也不难学,而且处理得当的话,味道还是可以很棒!一起来学学冻鲍鱼的家常做法吧!
冻鲍鱼的家常做法
由于鲍鱼的资源稀少,比较珍贵,所以一般都将鲍鱼加工成冷冻品,冻鲍鱼即是由此而来 。冻鲍鱼的做法并不复杂,下面即是冻鲍鱼的家常做法 。
一、清蒸鲍鱼
食材准备:鲍鱼、料酒、小葱、姜、醋、花椒、香油、调味品
制作步骤:
1、将鲍鱼洗净,取肉去壳,在鲍鱼肉两面剞上斜直刀,由中间切开 。
2、葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片备用 。
3、将鲍鱼摆盘中,加入料酒、味精、汤、葱条、 姜片、花椒和盐,上屉蒸 。
4、将鲍鱼蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒 。
5、取一碗,在碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁 。
6、食用时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃即可 。
二、爆炒冻鲍鱼
食材准备:鲍鱼肉、青红椒、白胡椒粉、现磨白胡椒粉、调味品
制作步骤:
1、将鲍鱼洗净,取肉存壳,并用开水焯烫备用 。
2、将青红椒切丁,鲍鱼肉切丁备用 。
3、锅中热油至8分热,加入鲍鱼丁翻炒1分钟 。
4、在锅中再加入青红椒翻炒约半分钟后,调入盐、白胡椒粉 。
5、将炒好的食材盛入焯烫过的鲍鱼壳内,撒上现磨的白胡椒粉即可 。
冷冻小鲍鱼最简单的家常做法
鲜鲍鱼在高温下,质地会有从爽脆(3分钟内)到坚韧(三小时内)到松软的过程 。所以只有两种吃法,一是生的或者快火半生的吃法,二是长时间烹调 。
1 。鲍鱼切薄片,用蛋清抓一下;旺火爆炒,火要旺,动作快,最后加点盐和酒,可以配切得薄薄的鲜香菇片加荷兰豆一起炒 。
2 。慢火蒸上几个小时然后切片蘸日本酱油吃 。(虽然要蒸几个小时,但是感觉用个自动蒸锅,还是很省事的
3红烧鲍鱼:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片.
原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等 。
制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油 。
原壳鲍鱼
原 料:
带壳鲜鲍鱼400克,水发冬菇75克,罐装冬笋75克,盐5克,味精4克,料酒8毫升,姜汁4克,淀粉20克,葱油20克,高汤500克 。
制作过程:
1、将鲍鱼从壳中取出,去掉肠肚,用水冲洗干净,再加盐、醋搓洗,去净粘液,再漂洗干净;鲍鱼壳刷洗干净,上屉蒸3分钟取出 。
2、冬菇、冬笋均片成片,在沸水中氽透捞出,分别放入鲍鱼壳内 。鲜鲍鱼剞上十字花刀,再将每个鲍鱼切成4块 。
3、汤勺上火,放入高汤烧至8成热,将鲍鱼在汤内氽一下,捞出也放入鲍鱼壳内 。再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开,撇去浮沫,用调稀的湿淀粉勾玻璃芡淋上葱油,浇在鲍鱼壳内即成 。
风味特点: 白汁原形原味,肉嫩鲜香 。
鲍鱼鹌鹑
【所属菜系】 韩国
【特点】 红中带绿,鲜香郁浓,肉质鲜嫩 。
【原料】 鲜鲍鱼200克,鹌鹑2只,蘑菇25克,黄瓜200克,花生油750克(实耗75克),料酒10克,酱油5克,精盐4克,鸡骨汤250毫升,蛋清1个,大葱3克,胡椒粉2克,生姜2克,芝麻油5克,大蒜1克,淀粉10克 。
【制作过程】 1、将鲍鱼洗净,控干,切成宽3片;蘑菇水发后,去蒂梗,洗净,再将鹌鹑掼,去净毛,去骨脏,洗净,去骨,将肉切成3厘米见方的块,装入盆内,加1.5克盐、蛋清、5克淀粉,拌匀;大葱去皮,洗净,切成长3段;生姜去皮,大蒜去皮,洗净后切剁成碎;黄瓜洗净,切丝 。2、炒锅烧热,放入花生油,烧至七成热时,投入鹌鹑肉,划散,翻炸2分钟后,捞出,控油,余油倒入油罐 。3、炒锅留25克豆油,烧热,倒入葱段、青豆,翻炒几下,倒入过油后的鹌鹑,加酱油、糖、料酒和200毫升清水,盖上盖,用中火煨3分钟,加味精,用淀粉勾芡,淋上芝麻油,撒上焙好的芝麻,即可 。
五彩炒鲍鱼
【特点】成菜后红、黄、青、白、黑相杂,五彩缤纷,和谐悦目,爽脆柔软兼有,甘香鲜美合存,口味多变 。
【原料】主料:净鲜鲍鱼250克
配料:红萝卜50克,鲜笋50克,青辣椒50克,韭黄50克,水发冬菇50克,蒜茸1克,姜丝1.5克 。
调料:精盐5克,芡汤35克,绍酒10克,湿淀粉10克,净芫茜25克,芝麻油5克,花生油500克(约耗50克) 。
【制作过程】(1)将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米,宽0.3厘米的丝状 。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟,倒入漏勺滤去水;再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅,加精盐(6克)滚至熟,倒入漏勺滤去水 。
(2)用旺火烧热炒锅,下油涮锅后,放入蒜茸、姜丝,烹绍酒,再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡,加色尾油(15克),装盘,用芫苯茜伴边便成 。
鲍鱼干锅鸡
制作材料:
主料:小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜三片 。调味料 :泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙 。
做法:锅里两大匙油烧热,放入姜片,蒜粒爆香 。加入鸡块,香菇,鲍鱼翻炒数下后放糖,酱油,水,上盖焖煮五分钟 。开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火 。将所有材料转入砂锅,上盖置小火上烧至热锅,将米酒从盖上淋下至香气溢出即可 。
四味鲍鱼
原料
听装鲍鱼500克 。粉皮250克、黄果或青笋75克 。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克(或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克) 。
制法
听装鲍鱼取出,入锅煮至刚熟捞出,片成薄片 。粉皮煮熟后修成大小相仿的片 。黄果或青笋雕刻成任意的花型 。先将粉皮铺在盘底,上铺鲍鱼片,周围用雕成花型的黄果或青笋点缀,配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成 。(近年来,此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种 。即所配味碟已随食客需求,可灵活调整) 。
扒鲍鱼冬瓜球
主料:水发鲍鱼肉300克
辅料: 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克;花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克;
制作:
1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度 为2/3)然后转换一个角度劈成大片;
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块,修成圆球形;
3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片;
4)炒锅加水,旺火烧沸放入冬肠煮熟,捞出控净水分;
5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时,放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,烧沸后用湿淀粉勾芡,用微火扒透,放味精、淋上鸡油出锅即成
酱焖鲍鱼的做法
主料:小鲍鱼600克 。
辅料:葱花、姜、蒜 。
调料:酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉 。
做法:
1.将小鲍鱼刷洗干净,放入沸水中略烫至两分熟,放入料酒除腥味,捞出沥干水分;
2.坐锅点火待油热,放入姜葱蒜,再加入酱炒香后,依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉,再加入高汤;
3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟,待入味后盛出,在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花,淋在鲍鱼上即可食用 。
滑熘鲍鱼球
配 料: 发好的鲍鱼250克,鲜蘑菇250克,鸡蛋清1个,花生油500克(实耗60克),葱花1克,姜末5克,蒜茸5克,料酒15克,盐5克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉5克,湿淀粉15克,鲜汤适量 。
操 作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮,洗净,剞"十"字花刀,再改切成长方形块,放在碗内,加蛋清,淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净,切成小片,下开水锅中焯烫一下捞出,控干水;
2、在碗内放入鲜汤,盐,味精,胡椒粉,香油,湿淀粉调成芡汁;
3、将锅架在火上,放油烧至五成热时,将鲍鱼块下入,用铁筷划开,滑炸烧至八成熟,下入姜末,葱花,蒜茸炝锅,出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下,放入鱼块,烹入料酒,倒入调好的芡汁,烧开颠翻,翻裹匀后出锅即可 。
清蒸小鲍鱼
配 料: 小鲍鱼,辣椒丝,葱,蒜,胡椒,酱油,白糖。
操 作: (1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹 。
(2)辣椒切成丝,切好葱、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料 。
(3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱,再放小鲍鱼和佐料酱,如此,层层摆好蒸一下 。露出内脏时灭火 。
鲍鱼肉片汤
配 料: 鲍鱼(罐头装)1只,猪肉(以腰里脊为佳) 2两,葱1支 。
盐1小匙 。
操 作:
1.鲍鱼切片,猪肉洗净切片 。
2.葱去老叶、头须,洗净切段 。
3.把作法1之材料放进炖锅内,另挑葱白部分先加入 。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁,以武火烧开后,用文火慢炖约炖30分钟,加进葱青,加盐调味,续滚5分钟即可 。
麻酱紫鲍
配 料: 水发鲍鱼250克 。
麻酱25克 。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤 。
操 作: 1、把水发鲍鱼洗净,切成蓑衣形的花刀块 。
2、勺内放入猪清油约30克、35克,把麻酱放入勺内煸炒片刻,再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时,加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻,用水淀粉勾少许芡出勺 。
遇到问题不可怕,不懂就多问问,多实践多测试,总会得到满意的解决方法 。希望我的回答能帮到您,手打不易,望采纳,谢谢!!
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