烤全羊要不要去皮
烤全羊要去皮 。羊的皮上会有杂质，且去掉皮能让烤全羊变得更加酥脆，抹调料后会更容易入味 。制作烤全羊时，除了去毛，内脏也要一并去除，以保证羊肉的口感 。烤全羊外表金黄油亮，肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻、味道独特 。
烤全羊详细制作方法内蒙古烤全羊把羊宰后去毛不去皮，用调料调色涂抹全身，待4～5小时肉已入味，置入土坯砌的炉中烘烤 。一般120℃经3～4个小时，羊皮呈红色，肉外酥里嫩即可 。新疆烤全羊将羊宰后去皮、内脏及四蹄，洗净羊体并扎上很多小孔，外涂用鸡蛋、姜黄、盐水、面粉调成的糊汁，放入瓮状泥炉中，烤制1小时，肉中略带血，味道极香嫩 。若再烤制半小时，肉色金黄，外脆内软，不膻不腻 。陕西吴旗烤全羊把清理好的整羊架在铁架上，撒上调料，下面燃火烤制 。待烤出油和香味即可上桌就餐 。这种陕北风味的烤全羊，肥不腻口，瘦不塞牙，实为待宾佳肴 。
关于烤全羊的诗句诗词在《诗经·大雅·生民》中，有烧烤羊肉的记载 。古人谷熟而祭，在祭祀时，“取羝以軷，载燔载烈 。以兴嗣岁 。”羝，即公羊 。軷，即剥，指剥羊的皮 。载，是语气助词 。燔，即将肉放在火里烧炙 。烈，毛传：“贯之加于火曰烈 。”即将肉串起来架在火上烤 。兴，即兴旺 。嗣岁，即来年 。这句诗翻译成现代文就是：取一只公羊，剥皮之后，把羊肉串起来，放在火上炙烤 。这样做的目的是什么呢？是祭祀上苍，祈求明年有个好收成，即“以兴嗣岁” 。
广东烤全羊的做法与用料1、用料：嫩羊一只、胡椒粉四两、植物油适量、水适量、辣椒粒，带籽的那种适量、姜粉二两、盐四两、葱半斤、蒜五头、不去皮姜二两、红糖二两、木炭适量、孜然粉、秘制烤羊酱料、红曲米 。
2、首先，选择一只比较嫩的20多斤左右的羊杀好去皮；
3、用以上调料拌匀，腌制半天，最后上架；
4、放闷炉里面用两百一二的火温，烤制三个小时左右，烤的过程当中用红曲米加红糖，适量兑好之后，用刷子刷在羊的背面，使外皮上面金黄酥脆；
5、最后开刀上料，放置在专业的烤羊盘里面上桌即可 。
昆明有谁知道烤全羊的做法食材清单 加入采购清单
嫩羊 一只 、 胡椒粉 四两 、 植物油 适量 、 水 适量 、 辣椒粒，带籽的那种 适量 、 姜粉 二两 、 盐 四两 、 葱 半斤 、 蒜 五头 、 不去皮姜 二两 、 红糖 二两 、 老抽 七两 、 木炭 适量
烹饪步骤
步骤1/6
将配料按原始比例调配在一个料盆内....备烤用...醮料四两左右就足够用....事先配好
步骤2/6
【烤全羊要不要去皮，烤全羊详细制作方法】木炭烧热
步骤3/6
将羊用铁钎穿起..头部用铁丝绑在铁钎上
步骤4/6
将料均匀的用毛刷(烤制时刷料用)刷在嫩羊上..涂一层植物油....前腿与后腿部分用刀按羊肉纹理划几个口子....将料刷在里面
步骤5/6
烤制时每五至十分钟翻一次面
最后一步
烤制好后，直接放在铺上一次性餐布的石台上，备水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉
小贴士
烤制时间(小羊大概在三个小时左右，大羊在5个小时左右 。本次做的烤全羊为小羊 。调料为小羊的份，大羊要适量添加料，大羊和小羊的比重，问当地的卖羊人他们会回答就是两种，大的和小的，小的有一个价格，大的有一个价格，没有具体的公斤数，皮脆翻起时即可食用 。
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