大厨招牌菜有哪些
大厨招牌菜有水煮肉片、尖椒兔、来凤鱼、上汤娃娃菜、蜜汁叉烧、红烧乳鸽、烤乳猪、白切鸡、泡椒虾扯旦等 。
1、水煮肉片：是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片 。
【大厨招牌菜有哪些，费大厨招牌菜排名】2、尖椒兔：是以兔肉为原料制作的一道菜品 。尖椒兔是四川省的传统名菜，属于川菜系 。
3、来凤鱼：是中国重庆市璧山区的一道特色名菜，属于川菜，该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，在其之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响 。
4、上汤娃娃菜：是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系 。主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成 。
5、蜜汁叉烧，是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜系 。“叉烧”是从“插烧”发展而来的 。
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京酱肉丝厨师招牌菜京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一 。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成 。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特 。
二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生 。
有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节 。
孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受 。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝 。
天津大厨八大名菜1、罾蹦鲤鱼
罾蹦鲤鱼是一道经典有名的传统名菜 。外地人可能要问这菜为啥叫这个名字，那就让我给您解解惑 。
这道菜实用带着鱼鳞的活鲤鱼先炸后溜，烹饪而成！成菜后的鱼外形如同在网中挣扎跳跃一般，因此才得了这个名字 。
这道菜最大的特点是带着鱼骨酥脆，肉质鲜嫩，鲜香可口，酸甜味浓！看着有食欲，吃着更好吃！吃上一口便让人连连称绝！
2、独面筋
下面我说的可是一道极具代表性的天津菜！这道独面筋在制作时要先将油面筋划个小口子，在温水中浸泡二十分钟 。然后将油面筋和葱花，大蒜，酱油，盐，糖，耗油等调味爆炒，待到汤汁被收干就可以出锅了！
这道“独面筋”上桌后在灯光的映射下泛着油光，阵阵香味扑鼻而来，不禁让人食指大动，垂涎欲滴！您要是点这道菜，米饭可得备全了，要不我怕您不够吃~
3、炒青虾仁
因我爱吃虾，朋友就给我点了一道炒青虾仁 。这炒青虾仁还真是不错，青虾呈现出杏黄色，外脆里嫩！
细细咀嚼，品味一番，虾仁的鲜味被保留的很好，盐加的恰到好处，只有一丝丝咸味 。吃最后还有着些许甜味在其中，实在是妙！
4、煎烹大虾
天津除了炒青虾仁非常好吃，还有一道煎烹大虾也非常不错！煎烹大虾一上桌只能用五个字儿来形容，那就是“色香味俱全”！
朋友和我说这道菜烹饪手法独特，煎烹的技法更能保证虾的鲜美 。而且这样做颜色好看，在口感上也会更上一层楼 。
我夹了一筷子，放在口中 。嗯，果真不错，虾肉鲜韧，口感十足！口味上咸鲜可口，回味无穷！真是一道好菜！
5、老爆三
老爆三是一道深受人们欢迎的天津名菜！更是一道下酒好菜！
这道菜是用羊腰子，羊心，羊肝等为主要食材，加入葱姜蒜等调味料进行爆炒而成 。
这道菜外观上呈现出油亮红润的颜色，口味咸香适口！我认为啊，这菜最妙的就是那一抹蒜香，是这道菜的灵魂所在！
6、八珍豆腐
“豆腐”是凝结着中国人智慧的一大特色美食，不知道天津人做的豆腐口味如何？
天津的“八珍豆腐”，名字听起来很雅致，不想味道也很是美味！这豆腐被煎的外焦里嫩，搭配“八珍”一同烹饪，实在是鲜香可口，妙不可言！您来天津，可一定要尝尝这道天津特色名菜！
7、天津坛子肉
这道菜历史悠久，诞生于清代年间 。它的外表看起来非常有食欲，色泽鲜亮红润 。吃起来也非常美味！
夹起一块肉，品尝一番 。这肉肥而不腻，入口即化，汤头更是香浓，是个实打实的天津好菜！
8、凉拌马齿笕
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