鲈鱼孔雀开屏怎么切
![鲈鱼孔雀开屏怎么切,巴西亚鱼与孔雀鲈鱼的区别](http://img.yunnanlong.com/230228/020P13042-0.jpg)
1、准备一条鲈鱼去内脏,去鳞,清洗干净备用 。
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2、将鲈鱼切下头和尾,从背部下刀切成片,沿着背脊下刀,切成均匀的小段,但要保持肚子部分不要切断 。
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3、把鲈鱼在盘子上一片一片鱼肉分开,排出孔雀开屏的造型,鱼头从下颌处劈开,不要断,立于鱼身,尾巴稍微处理挨着鱼头码好即可 。
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巴西亚鱼与孔雀鲈鱼的区别原产地不同 。帝王三间原产地是南美洲,巴西亚鱼原产地是巴西 。
特征不同 。帝王三间鱼体形很像我国的鲈鱼,长30~60厘米,最长可达90厘米 。头大,口大,下颌突出,口裂向上,背鳍基很长,臀鳍基很短,尾鳍基部有一块黑色镶金边的大圆斑,明显似眼,故又名眼斑鲷
沙窝鲈鱼的做法海鲈鱼1斤,葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许,枸杞几粒 。去头去尾,从腹部到背部均匀地切条,刀要快 。
由于海鲈鱼本来就是咸的,在鱼的两侧少抹一点盐就可以了,不放也行,最后浇汁的时候放也可以 。葱、姜切丝,铺在盘子底部 。鱼摆盘,摆成孔雀开屏状,再放上枸杞 。开水上锅蒸6分钟,关火后不要揭盖,再焖4分钟,俗称“虚蒸” 。出锅后,淋上醋和酱油调制的汁,撒上葱花,再浇一遍热油即可 。材料:鲈鱼1只,黄芪1钱,红枣1钱,枸杞0.5钱,姜片3片,米酒1小匙
最简单的蒸鱼做法用料:白鱼一条,葱姜适量,蒸鱼豉油一勺,剁辣椒一勺 。
步骤:
1,把宰杀干净的鱼清洗干净,尤其是鱼血,一定要多冲洗掉一下,鱼血是鱼肉的腥味来源之一,冲洗掉鱼血,蒸好的鱼肉就不会太腥,还有就是鱼腹内的黑膜,鱼肉上的黏液和鱼鳞,也要处理干净,这些也是鱼腥味的主要来源 。
切鱼的方法也有很多,今天我切的连刀的,从鱼背上切下去,鱼腹部分不要切断,这样的切法经常用来蒸孔雀造型鱼,家中宴客或者聚餐的时候可以用这个造型,非常上档次 。
2,蒸鱼离不开葱姜,可以适当多准备一些,盘子的底部先铺上一层生姜片,然后把鱼摆上来,鱼表面也铺上一些葱姜丝,大葱的香味比小葱浓,蒸淡水鱼类的时候,可以用大葱来代替小葱去腥 。
3,将鱼放入蒸锅里,可以冷水入锅蒸,水烧开后大火蒸3分钟,然后转小火蒸两分钟,入锅鱼肉切得比较薄,很容易就蒸熟了,如果鱼块较厚,可以先关火,不要打开锅盖,焖五分钟再出锅,这样蒸出来的鱼肉质不会老,鲜嫩可口 。
4,蒸好的鱼取出来,把鱼表面的葱姜丢掉不要,然后淋上一层蒸鱼豉油,浇上剁辣椒,表面再铺上一些新鲜的葱姜丝 。
5,锅中烧热一勺油,趁热将油浇在葱姜上,激发出葱姜和剁辣椒的香味,然后就可以端上桌了,蒸鱼豉油可以买现成的,超市里买还是网购都很方便,里面什么调味料都有了,味道也都挺好吃的,不用自己再去调味了 。
【鲈鱼孔雀开屏怎么切,巴西亚鱼与孔雀鲈鱼的区别】
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