鲜奶最好采用耐高温容器盛装 ， 采用隔水加热或加盖蒸热 。这两种方法最能保持新牛奶的新鲜度和营养 。
【微波炉加热鲜牛奶好吗】由于微波炉能够瞬间温度升高 ， 采用微波炉加热鲜牛奶 ， 牛奶中的营养成分会遭受到较大的损失 。牛奶中的蛋白质受到高温作用 ， 由溶胶状态变成凝胶状态 ， 导致沉积物出现 。牛奶中的氨基酸经微波炉加热后 ， 一部分会转变为对人体有害的物质 。牛奶加热的时间越长、温度越高 ， 其中营养的流失就越严重 ， 流失的营养成分主要是维生素 ， 其次是乳糖 ， 其中维生素C流失得最厉害 ， 其中的乳糖就会焦化 ， 而焦糖可诱发癌症 。如果一定要选用微波炉加热牛奶 ， 务必将加热时间控制在1分钟以内 ， 并注意要将牛奶置于微波炉专用器皿中加热 ， 以免发生意外 。
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