麻团和麻球有什么区别，包心麻球的配方和制作方法 _麻团

麻团和麻球有什么区别

【麻团和麻球有什么区别，包心麻球的配方和制作方法】麻团和麻球没有区别，是同一个东西，因地域原因叫法不同。麻团指拳头大小，表面满是芝麻的油炸糯粉团，是用糯米粉、糖、油炸花生碎、芝麻等放到锅里用油煎成。风味独特、制作考究、色泽金黄、外形浑圆中空、口感芳香酥脆、体积膨大滚圆、表皮薄脆清香又柔软粘连，有团圆甜蜜的寓意。
包心麻球的配方和制作方法配方：
糯米粉500克、水330-350克、糖110克、泡打粉15克、安琪酵母0.5克
温馨提示：糯米粉一定要选用水磨粉，泡打粉选用双效泡打粉
和面方法：
和面方法，用开水把一斤面粉烫熟，在用一小部分热水把糖化开然后对点凉水，把泡打粉和糯米粉拌匀，开始和面，把烫熟的面放到糯米粉里，兑水和，水要一点点加进去，软硬正好就停止加水，和好醒半个小时开始团麻团。把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克左右豆馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。

炸制要点
1、110-120度的油温入麻团，此时的火一定要是小火很小很小的火，等麻团都在这个低油温中3-4分钟后他们会漂浮上来，此过程我们也要不停的用漏勺或者筷子翻动下，防止麻团粘锅。
2、等麻团都浮上来之后，我们要将火调成中小火，开始搅动，并用漏勺或者铲子先轻轻的挤压麻团。
3、麻团挤压一次，都要在油锅中搅动一下，这样让他受热均匀，便于第二次挤压，第二次挤压的力度要比第一次大一点，不要害怕，可以用力将麻团压扁，再次搅动后，可以进行第三次挤压。随着麻团表皮越来越硬，我们挤压的时候也就更加费劲。这个时候麻团也就基本上炸的大了。
4、最后我们将火加大，让麻团上色，就可以出锅了。整个炸麻团的过程基本上在10分钟左右。

麻团口味焦脆，油甜，麻仁香浓。要趁热吃，口感才香脆。因为难以消化，不可吃得太多。
为什么做的麻团很硬
麻球是一种油炸的面食，在江浙沪皖地区吃的比较多。它表面金黄、皮很薄，酥脆，内里软糯，可以包裹豆沙馅料也可以不包馅料，生胚裹上白芝麻的多。麻球一般会用糯米粉，加上白糖和芝麻做成。但是想要做的又大又圆，不塌陷，我会加点小麦淀粉搅拌进去。我喜欢用南瓜和红薯来做麻球，我觉得那样更加营养和香甜。今天就分享一下南瓜麻球的做法，希望大家喜欢。

麻团和麻球其实是同一道食品，只不过在地大物博的国内各地称呼不同罢了，是中国特色的风味小吃之一，其实麻团跟麻球是同一种东西，只是每个地方的叫法不同，麻球是我们平时早点时最常见的小吃，用糯米粉制作而成，软糯香甜，有分空心麻球跟实心麻球，实心麻球一般是包着红豆馅或者绿豆馅料油炸而成，是非常受人们欢迎的一道小吃。

也是男女老少皆喜爱的一道美食。我特别爱吃麻球，外焦里糯，表面一层白色的芝麻，吃上一口，满嘴芝麻香，但外面饭店的商家为了追求利润最大化，往往加了一些食用添加成分，吃起来只有一层皮，因此，我想吃了就自己做，下面图片是我前段时间做的。麻团也叫麻球，是一款老少皆宜的美味中式点心，我们常常会在早餐摊上看到它熟悉的身影，就和豆浆油条一样，它是中国老百姓特别喜欢的一款点心。

很多人都喜欢麻团，它色泽金黄，香气扑鼻，咬一口香甜可口，在家做麻团最容遇到麻团被炸爆裂，我分享一个方法，保证做出来的麻团不会爆裂，而且即使凉了也不会塌陷。搅拌成糊状，再加入糯米粉，搅拌成絮状，再加入一勺食用油，将面团和至表面光滑小面20分钟将饧好的面擀成圆皮，包入红豆沙表面沾水，放入芝麻中滚一圈，使芝麻在表面均匀沾裹三成油温下锅炸至表面金黄捞出即可。