糖色是什么味道
糖色是苦中带甜的，有明显的焦糖香味 。糖色是烹制菜肴的红色着色剂，烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉等，使用糖色后成菜红润明亮、香甜味美、肥而不腻，家庭可用油炒法制作 。需要注意，炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切记不能加凉水）熬制 。
炒糖色有什么好处和坏处炒糖色的好处就是可以让食物的颜色和味道都更好，坏处是，不小心糖多了或者炒久了，饭菜味道就不好了
炒糖色，一般用来炖肉的时候，可以让食物的颜色更加红润好看，味道上更加鲜甜，但这是炒好了的前提，需要很高的把握火候的能力，如果一不小心糖放多了，会超甜，不好吃，或者炒久了，颜色会变黑 。味道也会苦，都不会好吃
做卤菜用麦芽糖与糖色有什么区别麦芽糖放入卤水中的一般不提倡，因为麦芽糖用在卤水里，可使成品卤肉氧化加快，变色发黒，上架时间缩短等缺点所以不用最好 。麦芽糖反复拉长会变成乳白色，可以单独做成食品食用 。
一般情况卤水调色用糖色，糖色会使卤料颜色更健康，更自然，更饱满 。糖色会让卤料味道更加浓厚 。一般糖色是用老冰糖炒制，掌握好火候，炒出来要不甜不苦，在卤制的时候，根据情况添加糖色的量，在看卤锅里的产品微微带红色即可，不能加得过多，产品出锅后颜色会变得更深一些 。
红烧时如何调糖色颜色味道最好1先把油烧到5分热，把白糖放在有里面 。中火 。油3汤2的比例
2用勺子不停的顺一个方向打圆，搅拌，
3看到糖变成深红色，以后 。放进肉，多炒一会，把油都靠出来
4等到肉都均匀的上了颜色以后，在加调料 。加汤！
不用放酱油的，如果喜欢土豆，在放完调料以后，也可以加点土豆 。
一样的多炒一会，颜色上上才好看 。
汤加到末过肉一点就好，靠到有一点点的汤就可以了 。
做好的糖色怎么用炒后的糖色是不需要稳定的，是可以直接加入到卤水中的 。我们在糖色炒到需要的颜色时会加入一定量的水，控制颜色进一步变深，这时再通过开火加热，慢熬两三分钟后颜色就会稳定，这才是真正意义上的糖色，是可以直接使用的，不需要另外再稳定 。
这里有一点需要注意的是：如果我们炒好的糖色短时间用不掉的话，加入的水最好多一点 。因为糖色的使用量并没有确切的比例，所以我们往往有时炒糖色会多炒出一些，特别是在炒量比较大的时候，如果加入的水太少，而糖色又不是一次性用掉，它的颜色会随着温度（短时间降不下去）还会慢慢加深，便会影响以后对糖色颜色的判断 。如果糖色可以一次性使用完的话，不需要加入太多的水的，只需当时控制住颜色，立即倒入卤水卤水中即可，比如新起卤水的时候 。
【糖色是什么味道，炒糖色有什么好处和坏处】
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