炸藕盒的面糊用凉水还是热水
炸藕盒的面糊应该用凉水调 。如果用热水，不仅容易起疙瘩，还很容易把面直接烫熟，从而影响口感 。同时在制作藕盒用的面糊时，不要直接用水调制，记得在里面多加一个鸡蛋和一点盐，这样炸出来的口感更好，更酥脆 。
正宗炸藕盒的糊怎么调材料
肉，葱，姜，鸡蛋半个，藕，生抽适量，香油，盐，水两汤匙
做法
1.买回来的肉（肥瘦三七分），搅成肉馅 。
2.加入葱姜末，打入半个鸡蛋，加入适量生抽、盐和香油，将两汤匙水一点一点打进肉馅里 。
3.藕洗干净 。
4.去皮 。
5.切片 。
6.取一个大碗，将面粉，淀粉和糯米粉，按1：1：1的比例混合，用水调和成面糊，加入少量食盐 。
7.取一片藕，上面铺满肉馅，盖上另一片藕 。
8.先在干面粉里滚一下，再沾满面糊 。
9.入油锅炸熟捞出，复炸一次 。
炸藕合用七孔藕还是九孔藕九孔藕
九孔藕 。九孔藕的含水量高一些，吃起来比较的脆、爽口 。而七孔藕也叫做粉藕，含水量少一些，淀粉含量更高，吃起来口感绵粉 。而炸藕片以外酥里嫩为佳，所以更建议用九孔藕来制作，藕片会更加脆嫩 。
做法奉上
【正宗炸藕盒的糊怎么调，炸藕盒的面糊用凉水还是热水】第一，把藕清洗干净，去掉藕外边的皮，然后把藕切成薄片，在藕切片的时候，尽量切薄一点，以防接下来油炸的时候，不容易炸透；
第二，准备好面粉，加凉水，搅拌成比较稀的面粉汤，然后在面粉里边加入适量的盐，搅拌均匀，当然面粉里边可以放入一个鸡蛋，这样做出来的颜色更焦黄；
第三，把准备好的猪肉，在水中浸泡一段时间，然后洗干净，把肉剁成肉沫，如果有绞馅机话，可以用绞馅机绞肉，这样做出来的肉沫更精细；
第四，在肉沫中，放入盐，酱油，葱末，味精等调料，并把肉馅放入加热后的食用油中，并搅拌均匀；此过程也叫调馅，馅调好了，待用；
第五，把调好的肉馅放到两篇藕片中间，让两篇藕片加紧肉馅，当然肉馅越多越好吃，然后把夹有肉馅的耦合放入提前准备好的面糊中 。
第六，在炒勺中加入适量的油，小火加热，油热后，把沾有面粉的耦合放入油锅中，小火油炸，等待耦合表面出现金灿灿的一层面，耦合成熟后，用笊篱把耦合取出来，放到盘子里，此时，香喷喷的耦合就做好啦 。
炸藕盒用什么油最好像藕盒或者酥肉之类的炸货，最好使用无色无味的色拉油，这样才不会夺味 。花生油适合炒菜，炸货太腻 。家庭朋友可以选择桶装大豆油 。
炸藕盒的做法材料：莲藕2节，猪肉馅 200克，韭菜100克，鸡蛋1个（馅料用），虾10只，酱油10克，香油15克，盐少许，料酒10克，鸡蛋（面糊用）1个，清水适量，面粉30克，淀粉10克 。
做法：
1．莲藕削掉外皮，用水清洗干净后放在案板上 。用刀将每节莲藕从中间切开，分成2段 。
2．一手拿住一段莲藕，另一只手握住刀小心地在某两个孔洞中间的位置偏左、偏右纵向分别切掉一段，不要破坏孔洞的完整 。
3．其它孔洞处以此类推 。在用刀仔细地处理一下有棱角的地方，尽量削圆 。
4．再将切出形状的莲藕改刀切成2-3毫米厚的圆片，每两片放在一起备用 。
5．在一个大的容器里加入肉馅和香油，用筷子朝一个方向让肉馅上劲儿 。加入酱油、料酒和盐搅拌均匀 。
6．鸡蛋加盐打散后在锅里炒熟，虾去掉泥线后切成宽半厘米左右的段，韭菜洗干净后切成细段 。将这些材料与肉馅一起混合，搅拌均匀后藕盒馅料就调好了 。
7．取一片莲藕，盛入馅料，用筷子轻轻地按压均匀 。
8．将另一片莲藕盖在馅料上，一个藕盒就做好了 。
9．找另一只碗倒入一颗鸡蛋，用筷子打散 。
10．继续倒入面粉、淀粉和适量的清水（面糊呈流动的粘糊状态即可），用筷子搅拌均匀 。
11．在案板上铺少许干粉，将藕盒放在上面，正反两面都均匀地裹上面粉 。
12．用筷子夹住藕盒在面糊里蘸一下 。
13．锅里倒入食用油，下入藕盒 。
14．一面炸好后翻转到另一面炸制 。
15．炸好的藕盒放在厨房纸上控去油份 。
16．花式炸藕盒就做好了，可以搭配上三合油（小贴士里有制作方法）或柚子盐，味道更佳 。
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