猪杂碎都有哪些东西
猪杂碎有猪舌、猪心、猪肝、猪肺、猪肚、猪肾、猪脾、猪大肠、猪小肠、直肠、猪皮、气管、食道管、横膈膜 。猪下水也叫猪下货、猪杂、猪杂碎 ， 一般指猪的内脏或部分其他器官 。
猪杂粥水打边炉做法1、食材：猪瘦肉150g ， 猪肝150g ， 猪小肠适量 ， 大米粥适量 。2、买猪杂 ， 一定是早上去 ， 才有新鲜的猪杂 ， 下午的猪杂干净已经变味了 ， 就不能买了 。
3、猪肝泡泡水 ， 猪腰也要泡水 ， 然后处理粉肠 ， 粉肠要接入水龙头 ， 用大水冲几次 ， 并且用2只手指夹紧 ， 从头到尾用水撸几次 ， 这样基本上就能冲洗干净 。
4、猪肝切薄片 ， 2毫米厚就足够了 ， 猪腰也一样 。所有的切好后 ， 装盘 ， 加入生抽 ， 适量的糖 ， 盐 ， 生粉 ， 烧酒 ， 切一些姜丝 ， 搅拌均匀 ， 腌制好 。
5、在处理猪杂之前 ， 就可以先放米下锅 ， 先煮一锅粥 ， 可以先煮一锅粥 ， 这样处理完猪杂 ， 粥也差不多快好了 。
6、将腌制好的猪杂 ， 倒入再次烧开的粥中 ， 搅拌均匀 ， 让猪杂均匀受热 ， 再次煮沸的时候 ， 就可以出锅了 。
潮汕猪杂汤粉配的辣椒酱的做法【猪杂碎都有哪些东西，猪杂粥水打边炉做法】辣椒酱主料红尖椒500克 猪肉馅300克辅料花生150克 白芝麻1撮调料色拉油80~100克 食盐15克 蒜末50克 料酒适量 米醋40克 豆瓣酱300克 芝麻50克 白糖20克 小葱末50克辣椒酱的做法1.将辣椒洗净 ， 用刀将蒂部划一圈 ， 然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒 ， 特别是辣椒汁 ， 不然手会特别难受3.将豆瓣酱准备好 ， 如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱 ， 最好先用清水稀释到具流动性的状态4.将葱蒜都切成碎末 ， 可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量5.肉末也准备好 ， 不要带有肥肉的 ， 那样会很腻 ， 凉了以后表面会有凝固的油 ， 所以一定要用纯瘦肉 ， 猪肉和牛肉都可以6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎 ， 不要用料理机（搅拌机）打成末状 ， 最好是这种手擀的带着颗粒状 ， 口感会更好7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色 ， 顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味8.然后放入葱姜末炒出香味 ， 再倒入豆瓣酱炒出香味9.倒入绞碎的红辣椒搅匀 ， 开锅后改小火 ， 然后放入米醋10.当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了 ， 然后尝尝味道 ， 再放入盐和白糖搅匀后关火11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀 ， 辣椒酱就做好了12.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子 ， 凉后放入冰箱保存即可
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