如何自制糖果 _如何_「云南龙网」

在糖果出口企业工作5年，应该还是比较有资格解答，在这里提供最简单、最常见的糖果生产工艺和配方，当然可以自己在家也可以做，只是需要小心烫伤。
市场上最常见的是硬质糖果，英文HARD CANDY,这样的糖果原料是最简单的，配方如下：
白砂糖500g
葡萄糖浆500g（这里也可以使用麦芽糖浆）
水150g
食用香精适量（0.3%左右即可）
使用色素适量（如果是粉末色素需要调成色素溶液，以免混合不均）
柠檬酸（如果需要增加适量的酸味，不加也可以）
原料很简单，下面就是工艺了。
一、白砂糖、葡萄糖浆（麦芽糖浆）、水混合均匀，使用不锈钢锅小火熬煮（如果使用铁锅，在熬煮过程中铁和糖会产品有毒的化学物质，并且糖液发黑），一直到煮沸，不要停，一开始煮沸的时候是大泡，慢慢的会变成细密的小泡，成小泡就说明水分基本上被赶出去了。
二、这个时候可以添加香精、色素、柠檬酸了，这时候就是糖液了，是呈现粘稠的液体状态，主要要搅拌均匀。
三、待糖液不再流动，不呈现液体状态时，戴上厚厚的棉纱手套吧，你可以像玩橡皮泥一样捏出随意的形状了。
最后熬煮的过程中温度会达到140摄氏度左右，所以整个过程中都需要防止烫伤。
自制糖果非常方便简单，烘焙圈这几年比较兴盛的糖果制作有蛋白糖，琥珀糖，水晶糖，火箭糖，还有法式水果糖和巧克力类的生巧克力。
有直接蛋清加入细砂糖直接打发而成稳定的蛋白霜，硬心发泡的时候加入色素调色，装入裱花袋，用裱花嘴裱花，低温慢慢地烘烤，一般低于100度，烤一到两个小时，烤到干干的状态，能从烤盘上轻松拿下来的状态就行啦！趁着温热密封包装，一定密封干燥保存，不要让蛋白糖受潮。

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后来分享的意式蛋白糖的做法非常好，更加保险，是打意式蛋白霜，水加糖去熬糖，小火慢慢加热，熬到118度，同时打发蛋白到硬性发泡，迅速倒入蛋白里，一直高速打发成稳定的蛋白霜，然后在加入玉米淀粉或糖粉打发，这样的蛋白糖更加稳定，很容易烤干，而且非常稳定，不容易受潮。

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琥珀糖也很好做，水加入琼脂粉，加入细砂糖一起熬糖，倒入模具，用牙签挑一点点的色素染色，冰箱冷藏凝固，然后切割成一个个小糖块，风干成外皮脆脆的里面软软的琥珀糖，别有一番滋味。

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其他的糖果还有很多，但都可以自己做，适当减糖，增加风味，不妨试试看哦～
糖果是我们生活中最常见的零食，特别是过年和摆喜酒时，糖果是必不可少的。甜甜蜜蜜的糖果代表着人们生活的甜蜜与喜庆。其实在我们心情不好时，吃颗糖果，甜味能促进人的心情愉快。在人感觉特别饿，或血糖低时，吃颗糖，能快速让人不怎么饿或者让人快速血糖上升。
一，花生糖：这是很多人都特别喜欢吃的一种糖果，它除了甜还有花生的酥香。
材料：干花生，白糖，麦芽糖，油。
做法：1,小火将花生炒香（不要炒嶣了会苦），去掉皮，并压碎。