酒的制作方法 _制作方法

酒的制作方法

1、首先使用优质的糯米进行浸泡，泡一晚上左右。

2、将泡好的糯米放在蒸笼里，用小火进行蒸馏。

3、将蒸好的糯米进行冷却，然后挖一个小窝用来放酒曲。

4、将放入酒曲的糯米放进瓷缸里用水封边进行发酵。

5、放置3周左右就可以进行过滤，把发酵用的材料过滤掉。

6、把过滤后的酒放入微型酿酒器，用中火进行蒸馏即可。

米酒的制作方法家庭版
米酒的家庭版制作方法如下：

食材：糯米500克、酒曲2克、凉开水450毫升。

1、将500克糯米先用清水淘洗两遍，然后用清水浸泡浸泡一个晚上。

2、将泡好的糯米再用清水淘洗干净，放在蒸锅中铺平，大火蒸30~40分钟，将其完全蒸熟。

3、把蒸好的糯米饭搅散，稍作冷凉。

4、提前将做醪糟用到的器具用开水煮一煮消毒，然后将蒸好的糯米饭放在消过毒的盆里，倒入450毫升的凉开水搅拌均匀。

5、糯米饭冷凉至35度左右，可以把洗干净的手指伸到米饭里，有一点温温的感觉即可。放入2克酒曲，充分搅拌均匀。

6、将拌匀的糯米饭用勺子压实，然后在最中间的位置挖一个孔方便出酒。

7、盖上保鲜膜放在26~28度的环境中发酵30个小时左右。冬天北方有暖气，直接放在室内发酵即可。南方这个时候可以借助烤箱，注意温度要合适。

家庭酿酒简单的方法
1、泡米：将糯米用自来水浸泡5-6小时。

2、将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟。

3、将米饭装出来分开放在脸盆中冷却。

4、待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散，打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了。打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具体要根据米饭的软硬程度来确定，饭硬多加点，放稀就少加一点。

5、加酒曲：酒曲由于配方和生产厂家不同，用量有所区别。一般是一粒做3斤糯米，天气寒冷时酒酿发酵困难，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大约5斤糯米饭，用三粒酒曲足够了。先将酒曲碾碎。

6、检测米饭温度应该是在30-35度左右，便可以加入酒曲（每盆3粒，注意每盆要留一点点酒曲做酒窝用）。

7、做酒窝：将预留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个洞做成酒窝。

8、保温：酒酿能不能发酵温度是关键，由于酒酿的最佳发酵温度是30-35度，因此室内温度低于25度就要采取保温措施。保温措施有许多种，只要是能提高环境温度的都行。我采用的是棉被包裹法。

9、为了保证棉被内的温度，可以在棉被内加入暖壶或暖水袋以提高温度。注意，暖水袋不能直接接触装有酒酿的盆子，直接接触会烫死发酵菌，请一定注意。

10、糖化成功：按照上述方法，一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕，糖化后的酒酿小酒窝都是酒水，酒酿可以在盆子中转动便是好酒酿。
米酒的制作方法家庭版视频
桂花米酒制作方法：

用料：糯米500克、酒曲8克、干桂花5克、面粉5克、凉白开300克。

步骤：

1、纯糯米500克浸泡过夜。