问:湖南特色农产品“白辣椒”,是用青椒做出来的吗?青椒怎么变白的呢?
导读:辣椒,早期称为番椒,由商人从马尼拉带到中国,最早从浙江登陆 。湖南出现辣椒,仅次于浙江 。康熙二十三年《宝庆府志》和《邵阳县志》称之为“海椒” 。直到现在,湖南人吃辣椒丝毫没有停下来的想法 。
![湖南白辣椒用哪种青椒,湖南青椒跟青尖椒区别](http://img.yunnanlong.com/230301/10005952W-0.jpg)
热烈的辣椒与湖南人一拍即合 。湖南人喜欢吃辣椒,人人吃辣椒,并将辣椒的做法与吃法发挥到了极致 。鲜辣椒可以做成剁辣椒、酱辣椒、白辣椒、辣椒粉、辣椒节等等,其吃法更是数不胜数:白辣椒炒鸡、酱辣椒焖鸭、油淋辣椒、水煮辣椒、擂辣椒、烧辣椒 。。。
言归白辣椒,白辣椒是用青椒做出来的吗?
白辣椒就是选用颜色较深,肉质较厚,完全成熟的、较辣的青椒,经系列步骤制作而成 。这样才能保证做出来的白辣椒口感脆爽、辣味十足 。
![湖南白辣椒用哪种青椒,湖南青椒跟青尖椒区别](http://img.yunnanlong.com/230301/10005913D-1.jpg)
那么,湖南特产“白辣椒”是怎么由青椒变白的呢?这与白辣椒的加工方法有关 。
一、选材
菜园里选择靠辣椒树下面枝杈上相对较老、颜色较深、肉质较厚的青椒采摘下来 。注意技巧:未完全成熟的青椒做出的白辣椒就是一层皮;连辣椒蒂把一起采摘,才能做出一只完整的白辣椒哦 。
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二、清洗
青椒采收回来,清除表面污物后下入淘米水、井水浸泡、清洗2-3遍至干净即可 。注意技巧:每次浸泡时间不宜过长,5分钟即可;清洗过程中切勿压破或损伤青椒,以免影响白辣椒口感 。
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三、焯水
柴火灶起锅烧水至煮沸,下入清洗好的青椒焯水2分钟左右,以用筷子夹时显软即可迅速捞出,摊簸箕里 。注意技巧:这一步特关键,焯水时间不够,做出来的白辣椒绿白相间,颜色不一,口感不佳;焯水时间过长,青椒肉质完全焯熟,做出来的白辣椒就剩层皮,口感不脆 。
![湖南白辣椒用哪种青椒,湖南青椒跟青尖椒区别](http://img.yunnanlong.com/230301/10005913D-1.jpg)
【湖南白辣椒用哪种青椒,湖南青椒跟青尖椒区别】四、暴晒
晒制白辣椒一般在三伏天,此时温度及阳光最适合晒制 。焯水后的白辣椒摊开放簸箕里,至于太阳底下暴晒 。根据实际情况,晒制1-2天至半干,后用剪刀从辣椒顶尖部剪开至蒂部,然后根据辣椒干湿度再根据自己口味或保存方式来制作坛子白辣椒(我们叫卜辣椒)或干白辣椒 。这一步很关键,剪好的半干白辣椒按7:1的比例加入食盐拌匀后入坛密封,即成坛子白辣椒 。也可等有坛菜香味后拿出来晒干;剪好的半干白辣椒继续暴晒至完全干透,即成干白辣椒,便于储存 。
总结:毛主席曾戏称过:“凡是爱吃辣椒的人都有可能是革命者” 。坛子白辣椒、干白辣椒的制作方法已详细奉上,怎么样,您是革命者吗?我们常德这边都不做,在益阳我丈母娘家年年做,管它叫“卜辣椒”,酸辣可口,又和泡椒的味道不一样,酸辣中带着咸香,风味别有不同 。每年都会从丈母娘家带点回来,自己炒肉吃特别下饭 。小赵就将卜辣椒的做法讲给大家听一听!
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做卜辣椒就用青辣椒就可以了,红的多用于剁椒或者做辣椒粉子,颜色好看一点 。选择青椒要稍微老一点的,肉要厚一点的最好,去不去蒂都无所谓,最主要的是清洗干净,沥干水备用 。
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用大锅烧开水,将洗干净的辣椒倒在锅里焯水,要五六分钟在捞出,晒到五六成干,太阳越大越好,很容易晒白 。要是阴雨天气,品相就会大打折扣 。再用撒上盐,盐不要撒太多,太多不带酸,按8:1的比例,拌匀放在坛子里密封储存起来 。
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自己想吃的时候就从坛子里拿点出来做着吃就好了 。有些没有坛子(现在的年轻人不喜欢看到那种陶土坛子),也可以用塑料袋多套几个袋子放进冰箱,想吃的时候再拿出来就好!
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有些地方的也有直接晒干的,在吃的时候就用水泡泡,也可以去掉点咸味 。这种也和不泡的味道差不多,就是在吃的时候要泡一下,要不然嚼不动!
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