湖南白辣椒用哪种青椒,湖南青椒跟青尖椒区别 _青椒

问：湖南特色农产品“白辣椒”，是用青椒做出来的吗？青椒怎么变白的呢？

导读：辣椒，早期称为番椒，由商人从马尼拉带到中国，最早从浙江登陆。湖南出现辣椒，仅次于浙江。康熙二十三年《宝庆府志》和《邵阳县志》称之为“海椒” 。直到现在，湖南人吃辣椒丝毫没有停下来的想法。

热烈的辣椒与湖南人一拍即合。湖南人喜欢吃辣椒，人人吃辣椒，并将辣椒的做法与吃法发挥到了极致。鲜辣椒可以做成剁辣椒、酱辣椒、白辣椒、辣椒粉、辣椒节等等，其吃法更是数不胜数：白辣椒炒鸡、酱辣椒焖鸭、油淋辣椒、水煮辣椒、擂辣椒、烧辣椒。。。
言归白辣椒，白辣椒是用青椒做出来的吗？
白辣椒就是选用颜色较深，肉质较厚，完全成熟的、较辣的青椒，经系列步骤制作而成。这样才能保证做出来的白辣椒口感脆爽、辣味十足。

那么，湖南特产“白辣椒”是怎么由青椒变白的呢？这与白辣椒的加工方法有关。
一、选材
菜园里选择靠辣椒树下面枝杈上相对较老、颜色较深、肉质较厚的青椒采摘下来。注意技巧：未完全成熟的青椒做出的白辣椒就是一层皮；连辣椒蒂把一起采摘，才能做出一只完整的白辣椒哦。

二、清洗
青椒采收回来，清除表面污物后下入淘米水、井水浸泡、清洗2-3遍至干净即可。注意技巧：每次浸泡时间不宜过长，5分钟即可；清洗过程中切勿压破或损伤青椒，以免影响白辣椒口感。

三、焯水
柴火灶起锅烧水至煮沸，下入清洗好的青椒焯水2分钟左右，以用筷子夹时显软即可迅速捞出，摊簸箕里。注意技巧：这一步特关键，焯水时间不够，做出来的白辣椒绿白相间，颜色不一，口感不佳；焯水时间过长，青椒肉质完全焯熟，做出来的白辣椒就剩层皮，口感不脆。

【湖南白辣椒用哪种青椒,湖南青椒跟青尖椒区别】四、暴晒
晒制白辣椒一般在三伏天，此时温度及阳光最适合晒制。焯水后的白辣椒摊开放簸箕里，至于太阳底下暴晒。根据实际情况，晒制1-2天至半干，后用剪刀从辣椒顶尖部剪开至蒂部，然后根据辣椒干湿度再根据自己口味或保存方式来制作坛子白辣椒（我们叫卜辣椒）或干白辣椒。这一步很关键，剪好的半干白辣椒按7：1的比例加入食盐拌匀后入坛密封，即成坛子白辣椒。也可等有坛菜香味后拿出来晒干；剪好的半干白辣椒继续暴晒至完全干透，即成干白辣椒，便于储存。