煮牛肉柴的原因，煮的肉发柴是什么原因 _原因

煮的肉发柴是什么原因

1、炖的时间不够长，瘦肉没有完全熟化。
2、过早加入盐，肉纤维中的水分跑出太多，使得肉变柴。
【煮牛肉柴的原因，煮的肉发柴是什么原因】3、在炖的过程中添加了凉水，使得肉的蛋白质变性，影响了肉的口感。
4、加水煮之前肉的炒制时间过长，肉中的水分损失过多，使得肉变柴。
煮牛肉柴的原因牛肉柴的原因，一般有这三个，第一个原因是牛肉自身的问题，第二个原因是牛肉没有没有处理干净，第三个原因是煮牛肉的时候火候方法不对，这三个原因都会导致牛肉又柴又硬。
鸡肉炖的柴了是怎么回事鸡肉发柴是因为煮之前没有腌过，煮的时候火候不对，如果是炖鸡肉太柴是因为炖的方法不对。鸡肉在煮之前首先要对其进行焯水，这样能够去除掉大部分的腥味，也能够把鸡肉里面的血水去除。并且炖鸡汤要整鸡下去炖，不要斩块。
煮之前未处理好
鸡肉发柴是因为煮之前没有腌过，煮的时候火候不对。鸡肉有腥味，也都是因为没有对鸡肉进行正确的处理。鸡肉焯水以后，能够去除掉大部分的腥味，也能够把鸡肉里面的血水去除。
另一方面焯水可以缩短加工鸡肉的时间，加工鸡肉的时间太长的话，也会影响到鸡肉的口感，会让鸡肉的口感太老太柴。
炖的方法不对
如果是炖鸡肉太柴是因为炖的方法不对。炖鸡汤首先要选用土鸡、母鸡或者乌鸡，这三种比较适合炖汤。最重要的是要整鸡下去炖，不要斩块。
整鸡炖汤，不仅是炖好的鸡肉完整又鲜嫩，而且汤水比较清亮。若是斩件再炖，鸡汤中就会有很多的鸡肉碎渣，炖好的鸡肉也会又老又柴，口感就会不好。还有炖鸡汤要用冷水或温水，不要用热水。
炖的牛肉为什么柴炖牛肉发柴具体的原因：
1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。
2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题，只能从选肉上入手，酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。尽量避免牛肉冷冻太久，因为你如果冷冻太久，它的肌肉细胞就会大量的破裂，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的。
清炖猪肉为什么煮出来又柴又硬一般来说，清炖猪肉煮出来又柴又硬主要是因为煮的时候猪肉没有冷水下锅或者是煮的时间不够长。通常猪肉冷水下锅，放点盐，煮久一点是不会又柴又硬的。
炖肉做出来的肉很柴怎么回事
炖肉是我们老百姓非常喜欢的一件美食，许多的人在馋的时候吃一块炖肉感觉特别的过瘾，而且现在猪肉的价格非常的便宜，许多的人都想要做一顿炖肉美美的吃上一顿。但是炖肉也是要掌握技巧的，许多的朋友在炖肉之后会感觉肉有点发柴，这是什么原因呢？

一.肉的选择出现了问题

炖肉时选择的肉一定要吃新鲜的猪肉，而且必须要肥瘦相间，现在市场上许多的肉都是冻肉，而且还是经过反复解冻的，这样的肉体内的各种组织都已经贝破坏了，这样的肉无论你的烹饪技术如何好，做出的炖肉都是发柴的。

二.火候问题

炖肉的火候也是非常重要的，许多的朋友在炖肉时为了让肉快点熟透而选择一路大火，其实这种做法是错误的，炖肉时先用大火烧开，然后再用小火慢慢的炖，在最后关火再闷十几分钟，炖肉时千万不要心急，想吃到美食就要下功夫才可以，这样的炖出的肉更加的柔软可口，一点也不发柴。

三.要用开水炖肉

炖肉一定要选择开水，这是许多人的一个误区，喜欢用凉水炖肉，炖肉时如果加入凉水会使肉回缩，肉质变的非常的紧，这样炖出来的肉就会发柴。

四.盐放的时间不对

许多人在炖肉时都喜欢提前调味，提前加入盐认为这样能够使肉更加的入味，其实盐放早了是非常影响肉的口感的，会使炖出来的肉发柴，因为过早的放盐会使肉中的蛋白质收缩，炖出的肉不够软烂，肉特别的发柴，盐一般在最后闷锅的时候放就可以了。