怎么做茶叶蛋,怎么做茶叶蛋效果最好 _怎么

想要茶叶蛋煮入味，卤汁调配有讲究，掌握了蛋滑茶香，比买还好吃

当提到既营养又平常还特便宜的食材有哪些时，很多人第1个想到的就是鸡蛋，因为鸡蛋的适应性广泛以及营养价值高，牙牙学语的婴儿小孩，年老体弱的老年人，都能进食鸡蛋进行营养补充
。
鸡蛋含有丰富的优质蛋白，各种矿物质元素和维生素族群，营养结构充分，而且都是人体所需要的，更含有针对神经以及头脑补充营养有帮助的卵磷脂和DHA ，拥有充足热量与脂肪，用鸡蛋当早餐不仅饱腹，还能让人有一个充满活力的早上。

而鸡蛋的吃法同样广泛，油煎成荷包蛋，搭配火腿面包夹成三文治；打散清蒸做鸡蛋羹；还能通过水煮，保持最好营养的水煮蛋，以及本期鹿小厨介绍的关于鸡蛋的经典吃法：“卤香茶叶蛋” ，都是鸡蛋最常见的吃法。“卤香茶叶蛋”做法很简单，很多人会选择在家自己煮，但做法简单同样也有问题所在，就是烹饪的茶叶蛋不入味，外壳看着酱色浓郁，内里蛋白蛋黄却淡寡无味，想要茶叶蛋煮入味，卤汁调配有讲究，掌握了蛋滑茶香，比买还好吃，本次鹿小厨介绍“卤香茶叶蛋”的烹饪方法以及料汁调配的技巧，想学习这道鸡蛋美食的朋友，快来了解吧！

【卤香茶叶蛋】〔主材料〕：鸡蛋数个〔调味料〕：卤干料（桂皮2个/香叶4片/小茴香适量/八角2个/红茶叶10克），调味料（生抽3勺/老抽2勺/白砂糖3勺/食用盐2勺），清水500~750ml| 烹饪过程 |1)；制作卤香茶叶蛋的第1步当然是煮鸡蛋了，首先我们把鸡蛋壳清洗干净后，放进汤锅中，注入冷水抹过鸡蛋的一半多点就足够了，然后采用中火把水分慢慢烧开后，调成小火继续焖烧7分钟即可关火，把鸡蛋捞出立马丢进冰水中，让鸡蛋迅速降温至能够用手触摸的程度。

2)；第2步骤是调配卤香茶叶蛋的汤底，把配方中提及的所有卤干料以及调味料一起混合均匀，把混合的调料倒进汤锅中，加入500~750ml清水，调大火把汤汁烧开，继续烧煮三分钟。

3)；汤汁烧煮期间，顺手把冷却到能够接触的鸡蛋，把鸡蛋壳敲裂，只需外壳敲开，有裂痕即可，无需敲至全碎，同时敲开的裂痕不要太大，不然在卤制期间鸡蛋壳容易脱落。

4)；汤汁烧开了，就可以把已经敲开有裂痕的鸡蛋加进汤之内了，用中小火状态烧煮5分钟，然后关火盖上锅盖不用管，等待汤汁彻底冷却后，放进冰箱冷藏焖一个晚上。

5)；第2天要吃的时候取出，把汤汁重新加热至沸腾后即可关火，把茶叶蛋捞起剥壳即可品尝这道茶香卤味浓郁、蛋白光滑柔嫩的卤香茶叶蛋了！

| 卤香茶叶蛋的“成功窍门” |▲第1点，关于水煮蛋的煮法有四个要点，第一必须冷水下锅，第二水无需太多，第三烹饪时间不要太长， 5~8分钟即可，第四注意火力不能太大，掌握了就能烹饪出光嫩油亮的水煮蛋。▲第2点，有人喜欢把鸡蛋壳剥掉后下入卤汁中一起烹饪，直接让蛋白吸收料汁味道，鹿小厨不建议如此操作，老抽的添加会使蛋白上色难看，而且蛋白直接吸收料汁生抽和盐的咸味，会使茶叶蛋味道偏咸口而难以下咽。▲第3点，烹煮完茶叶蛋后的汤汁别倒了，汤汁味道还很浓，重新放入鸡蛋或鹌鹑蛋再煮多遍，还能吃多餐！

| 鹿小总结与烹饪要点 |一道看着让人嘴馋，垂涎三尺的卤香茶叶蛋，就简单烹饪完成了，想要茶叶蛋味道浓郁，自行调配的卤汁用料很重要，除了卤干料必不可少，茶叶的分量和品种不同，也会影响出锅茶叶蛋的味道，不一样的茶叶，烹饪出的茶叶蛋所带的茶香都不同。而掌握要点后煮出的水煮蛋，蛋白光亮滑嘴，口感娇嫩，和卤汁一起焖煮后，吸收充足汤汁味，剥壳显露出的蛋滑茶香，味道甚至比买的还美味，小孩开学喽，提前一晚做好，第2天加热供给小孩做早餐，是个不错的选择哦！

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茶叶蛋是一种比较常见的小吃，茶叶蛋虽然简单，但是要做的好吃也是需要技巧的。下面，我们就来看看茶叶蛋制作技巧。
材料：鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶(或茶叶)、五香粉、盐、老抽、糖、鸡精
做法：
1、鸡蛋洗净，放入锅中，水一定要没过鸡蛋，中火煮鸡蛋(因为大火容易让鸡蛋裂开);
2、鸡蛋煮开后，立刻调成小火继续煮2分钟，然后关火焖2-3分钟。(不能煮太久，否则鸡蛋就老了);
3、焖好后把热水倒掉，蛋倒出来，用冷水冲鸡蛋;
4、冲至手能忍受鸡蛋温度了立刻开始敲鸡蛋，一定要趁热敲碎。(这是嫩的关键);
【怎么做茶叶蛋,怎么做茶叶蛋效果最好】5、重新加水后，加入调料：八角、桂皮、花椒、香叶;
6、加半碗老抽、半碗白糖，加五勺盐、加五香粉;
7、大火煮开后调成中火，翻动下鸡蛋，加入鸡精，然后小火煮15分钟。
注：如果鸡蛋多，汤就容易溢出，所以小火煮的时候锅盖是轻微打开的。
8、不需要关火，翻动鸡蛋，把下面的鸡蛋夹到上面，这样上下均匀更加入味，翻好以后继续小火煮15分钟;
9、关火后至少浸一小时再吃，后面的鸡蛋就是越久越好吃了，因为泡在汤里的时间越来越久了。
小贴士
做茶叶蛋最好用红茶，因为红茶香浓而不苦涩，颜色鲜亮，煮出来的蛋香气四溢，色泽均匀，卖相极佳;绿茶多少有点苦味，煮出来蛋会有涩味，且绿茶性寒，不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。红茶的话也不必要用特别好的红茶，像立顿、车仔的红茶包就很好用，煮完之后把茶包拿出来丢掉就可以了，不会弄的满锅都是茶叶渣，而且容易掌握用量。