大多数家庭在炒菜时有房白糖的习惯，这样可以使菜肴更加色香味俱全，这种做法其实是有好处的 。下面，就来为大家总结一下日常炒菜放白糖的4大好处以及炒菜放白糖应该注意哪些，千万别错过了 。
日常炒菜放白糖的4大好处
调味 。白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味 。在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐 。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味 。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味 。另外，炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜 。
上色 。某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮，香甜味美，让人很有食欲，这也是糖的功劳 。上糖色最好用冰糖，白糖次之 。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味 。在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，再经过烤、炸，因为经水煮烫后，原料皮层组织的毛孔扩散，糖色更加均匀，并能很快地渗透到皮层中去，使成品色泽红润，鲜艳美观 。
促进发酵 。在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为“食物”，才有利于乳酸菌生长繁殖 。
煎鱼不粘锅 。煎鱼是大家喜爱的一种烹饪方法，煎出来的鱼会感觉特别的香，而且是外酥里嫩的感觉特别好，但是令很多人苦恼的是，煎鱼很容易粘锅，一旦鱼皮被粘在锅上，卖相就不好了，而且，也没有外酥里嫩的感觉了，这个时候可以请白糖来帮忙，教你一个小窍门，先将油烧热，然后放入一些白糖，油变成金黄色再将蘸干的鱼放进去煎，这样煎出来的鱼不仅色泽漂亮，而且味道也更加鲜美 。
日常炒菜放白糖的技巧
炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸 。
糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃 。
婴幼儿和老人吃食物时，不要蘸着生白糖吃 。正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食 。
如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖 。
那么，日常吃白糖有哪些宜与忌呢？
日常吃白糖的宜与忌
宜：肺虚咳嗽，口干燥渴，以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食 。
忌：糖尿病患者不能食糖；痰湿偏重者忌食；肥胖症患者忌食；晚上睡前不宜吃糖，特别是儿童，最容易坏牙 。
炒菜放白糖好处多多，快来试试看吧 。
酸甜苦辣咸，五味调和百味香 。甜味是五味之，烹饪中用到的呈甜味剂主要有白糖，冰糖，红糖，蜂蜜，麦芽糖等，尤以放白糖为主 。
炒菜放白糖主要有5方面作用：
1，呈味味型，糖醋味，魚香味，荔枝味，茄汁味，怪味，这些味型中甜味是重要组成部分，自然要用白糖 。
2，甜味也可以说是味型，也是重要的烹饪技法，比如甜水果汤，八宝饭，细沙炒八宝，拔丝类（拔丝香蕉，拔丝红苕，拔丝西瓜等），琉璃类（琉璃薯条，琉璃空心丸子），挂霜类（挂霜花生，挂霜桃仁），蜜汁类（蜜汁轱辘）夹沙肉，糟肉（陕西著名蒸菜）
3，着色，用白糖炒糖色做为酱卤菜，红烧菜上色的手法 。
4，用白糖呈现菜系风味，南甜，北咸，东辣，西酸，淮扬菜的各种菜甜味突出是特点之一 。
5，用白糖调味可使可的味道比较柔和，虽然吃不出甜味，但可以使别的调味更细膩，柔和，丰富 。
说到用白糖的技巧，就要按上面的5方面详细分析每道菜的作用，就如做国画，有时浓墨重彩，酣畅淋漓，有时淡墨轻描，恰到好处 。
【炒菜放白糖的作用 为什么炒菜的时候要放白糖】调味是烹饪的灵瑰，研究用糖调味是基本功，巧妙用糖才能使菜肴风味更加独特 。
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