怎么样制作好吃的凉拌鸡怎么样做好吃的凉拌鸡 _怎么样

怎么做好吃的凉拌鸡？
做好吃的凉拌鸡，首先得选农家放养的土公鸡，然后煮的时候也不能煮的太软烂，并且凉拌的各种佐料要搭配的好。
第一，做好吃的凉拌鸡，得选农家放养的土公鸡。
鸡肉是一种营养价值很高的肉类，需求比较大，现在有很多养殖场进行大量的养殖。养殖场的鸡，为了缩短养殖时间，节约养殖成本，一般都使用大量的饲料，甚至是激素药类，并且长期关在狭小的地方，很少跑动。所以养殖场的鸡，体内可能还有残留的激素物质，并且肉质不紧实吃起来没有嚼劲儿，也没有什么香味儿。
农家放养的土鸡，因为长期放养在外，经常跑动着，会在野外吃一些野草或虫子，主人也会喂它们吃一些粮食或者如米糠之类的东西，化学饲料就算添加使用数量也会很少，并且农家土鸡生产周期长，所以肉质紧实，香味更浓郁。这就是为什么农家土鸡价格更贵，但大家还是更愿意买的原因。
凉拌鸡不仅要选土鸡，还最好选公鸡。一般来说，母鸡更油腻肉质更松散，适合炖汤，公鸡没有母鸡的油脂多，肉质紧脆，更适合凉拌。

第二、做凉拌鸡的鸡肉不能煮得太软烂。
凉拌鸡的鸡肉不能煮得太软烂，如果煮的太软烂，营养物质和香味全部到汤里面了，而凉拌鸡主要是吃鸡肉不喝汤，所以鸡肉刚刚煮熟就好，这样鸡肉才有嚼劲，吃起来香味会更浓郁。并且煮的太软烂的鸡肉，斩成块后不成型，也不好看。

第三、凉拌的各种佐料要搭配好。
凉拌鸡汁中各种作料的搭配，要根据个人的生活习惯和爱好。我是四川人，凉拌汁的调配，主要以麻辣为主，但是我喜欢在麻辣的基础上，甜酸味稍微重一点，感觉这样吃起来更爽口。我的凉拌鸡佐料一般是：盐、生抽、白糖、香醋、鸡精、姜蒜水、葱、红油辣椒、花椒粉、熟芝麻，全部拌匀，尝好味道，再拌到鸡肉里。

凉拌鸡的详细步骤
1，宰杀脱毛的土公鸡清洗干净，宰成两半，这样方便放入锅中。可以把两支大腿宰下来，因为大腿根部的肉最厚最不容易熟，砍下来煮会熟的更快。这样就避免了大腿根没熟而其他部位已经软烂的问题。
2，高压锅里加人清水，放入两半鸡肉，再加入盐、老姜片、大葱节、料酒，大火烧开，撇干净浮沫，调成小火，盖上盖子压5分钟左右即可关火。
3，煮好的鸡肉用冷开水冲一下，让其肉质紧实。放凉。
4，把鸡肉用手撕成小块。
5，加入凉拌汁，拌匀，再加一点葱花或香菜。
好吃的凉拌鸡做好了，保证吃了一次还想吃第二次。鸡肉嚼劲十足，香味醇厚浓郁，真的令人回味无穷啊。

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天一热，对什么荤菜都没有了胃口，看上去就油腻腻的，吃几口就吃不下去了，但是做成凉拌的吃起来就大不一样了，口感清爽不油腻，还特别下饭。在整只鸡中，鸡腿中的铁含量是最高的，在使用当中如果想要更好的吸收铁，就在烹饪的时候加点醋或者维C能更好的便于摄取铁成份，而且鸡腿中甲硫酸氨基酸含量也较多，也是猪肉和牛肉比不了的。
那么凉拌鸡腿到底怎么做才好吃呢？今天教大家一起来做好吃又下饭的凉拌鸡腿。

【菜品】：凉拌鸡腿
【配料】：大鸡腿4个、生姜小半个、料酒适量、蚝油1勺、生抽3勺、盐1勺、蒜适量、辣椒油2勺、香油1勺、葱适量、花生碎适量、白醋2勺、白糖2勺、胡椒粉适量
【烹饪步骤】：
1、将鸡腿洗净，锅中添入半锅水，冷水下锅，放入鸡腿姜切成姜片，放入两片，加入料酒大火烧开转小火煮30分钟。

2、30分钟后关火捞出鸡腿，放在冷水中浸泡十分钟，家里冰块的可以在冷水中再加点冰块，这样热胀冷缩，鸡腿肉的肉质会更加紧实，口感会更好。没有冰块就用流动的冷水多冲一会儿。

3、十分钟后捞出鸡腿，在没有破皮的那一面改刀，用刀划开，剃掉里面的骨头。鸡皮的地方一定不要切碎，不然摆盘的时候会很硬美观。

4、剃好骨头后切块，鸡腿有皮的一面朝上，切一厘米宽块，切好后摆盘装好。大小如图片的样子，不能太薄，也不能太厚，厚了的话不入味。

5、调汁，碗中放入3勺生抽，两勺白醋，一勺盐，两勺白糖，一勺香油，两勺辣椒油，葱花，一勺蒜末，搅拌均匀。调料汁的时候可以根据个人的口味，偏甜爱好者可以多放糖，喜欢咸口的可以多加点生抽和蚝油。

6、把调好的料汁搅拌均匀，慢慢淋在鸡腿肉上，淋均匀，让每一块都蘸上料汁，最后再撒上花生碎。

7、一道凉拌鸡腿就做好了，是不是很有食欲，开胃又下饭，最适合夏天吃的荤菜。
【烹饪贴士】：
1、鸡腿煮30分钟后捞出来要马上放入冷水中，最好加几块冰，水越凉，鸡肉就会越收紧得厉害，口感就会更好，更有劲道儿。
【怎么样制作好吃的凉拌鸡怎么样做好吃的凉拌鸡】2、调料汁的时候，可以根据个人的口味适当增减，喜欢辣一点的就多放一勺辣椒油。