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小苏打和纯碱的区别，小苏打和碱面有什么区别

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小苏打和碱面有什么区别

小苏打和纯碱的区别，小苏打和碱面有什么区别


1、属性不同：小苏打主要成分是碳酸氢钠 ， 溶于水呈弱碱性；碱面又叫苏打、食用碱 ， 主要成分是碳酸钠 ， 溶于水呈碱性 。
2、特性不同：小苏打为白色的细小晶体 ， 不溶于乙醇 ， 在潮湿、炎热或者偏酸的环境中会产生二氧化碳；碱面为白色的粉末状 ， 热稳定性方面强于小苏打 ， 加热不会分解 。
3、工作原理不同：小苏打在50℃以上的环境中 ， 会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体；碱面溶于水后会产生腐蚀性物质 。
4、用途不同：小苏打是最常用的食品疏松剂之一 ， 常用于饼干、面包等面点的制作过程中 ， 也是碳酸饮料中二氧化碳的发生剂；碱面可以使干货食材迅速涨发 ， 也能软化纤维 。在煮粽子时加少量碱面 ， 可以帮助软化口感
小苏打和纯碱的区别是两种不同的物质：纯碱即碳酸钠 ， 是食用碱的一种 ， 化学式Na2C03；小苏打即碳酸氢钠 ， 也是食用碱的一种 ， 化学式是NaHC03 ， 是纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的 。


1. 外观不同：纯碱呈细粉末状 ， 色泽纯白 ， 易溶于水；小苏打外观呈细小晶体状(类似于精细盐)可溶于50℃的水中 。


热稳定性不同：纯碱 ， 加热后不会分解；小苏打呈弱碱性 ， 加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳 。
2. 用法不同：纯碱作为疏松剂使用 ， 可用于中和发面中的酸味 ， 用于食品的初加工；小苏打作为膨松剂使用 ， 也是发泡剂 ， 能使食物酥松 。加热后有二氧化碳和水蒸气溢出 ， 使馒头、油条更加蓬松 。


用老面发面蒸馒头 ， 首先要加食用碱中和面团的酸性 。而起到中和作用的应当用碳酸钠 ， 即纯碱 。而小苏打呈弱碱性 ， 遇热才会起到一定的作用 。若要直接用小苏打平衡酸碱性不是很明显 ， 在没有热量的情况下 ， 作用甚微 。也就是说 ， 老面馒头用纯碱效果才会更好 。不过 ， 纯碱与小苏打按3:1的比例使用 ， 效果要比单独使用纯碱好得多 。
小苏打和碱面怎么区分
小苏打和碱面不一样 。
1、二者的成份不同：
碱面 ， 又名苏打、纯碱 ， 即食用碱 ， 主要成分是碳酸钠（Na2CO3）；小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3） 。
2、二者的外观不同：
碱面的外观为固体状 ， 外表呈现纯白色 ， 且易溶于水中 ， 我们在生活中常见的食用碱多为白色袋装细粉状；小苏打的外观颜色也呈白色 ， 但是其本体却为细小的晶体状 ， 类似盐的感觉 。
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3、二者的作用不同：
碱面的强度更大 ， 它可以在发面的时候起到中和的作用 ， 发酵过头就会产生酸味 ， 影响味道 ， 就需要用到食用碱来中和酸味；而小苏打没有活性 ， 它是产生大量的CO2造成气泡 ， 起到一种蓬松的作用 。
4、二者的使用方法不同：
使用碱面的时候需要先用温水化开；与碱面不同的是小苏打的使用并不需要用水化开 ， 只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可 。
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5、二者的碱性不同：
碱面中不仅含有碳酸氢钠 ， 还含有碳酸钠 ， 所以碱面的碱性要强于小苏打 ， 使用的时候稍微放一点就可以了；小苏打的碱性温和 ， 用于面包或者馒头发酵时 ， 即使用量超过也不会产生发苦或者其他不适 。
参考资料：/baike.baidu.com/item/%E7%A2%B1%E9%9D%A2/3367952?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-碱面">百度百科-碱面
参考资料：/baike.baidu.com/item/%E7%A2%B3%E9%85%B8%E6%B0%A2%E9%92%A0/2735773?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-碳酸氢钠">百度百科-碳酸氢钠
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