俗话说“酒是陈的香，白酒年份越长，酒味越浓郁，口感越醇厚”，大家都知道老酒越老越值钱 。一瓶曾经仅卖十几元钱的老酒，放到现在竟然价值几百或数千元 。于是，大家都想着找老酒，但是您知道老酒比新酒更香的原理是什么吗？为什么说白酒存放的越久越好喝呢？小编用两个问解答
一、什么是老酒？
对于白酒，大家都知道白酒是保存的时间越长越好的，这在白酒酿造业里面有一个专业的术词叫“陈酿” 。刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿” 。
二、白酒老熟的过程会发生什么变化？
白酒老熟的物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程 。陈年白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大 。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉 。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发 。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的陈酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味 。但是也并非无限期地延长贮存期，有些类型的酒(如清香型)贮存时间过长，反而会降低香昧
【为什么有的酒放得越久越好喝】所以有的酒放的越久越好喝，用一个更直观的比喻，一个18岁的女孩，单纯，清秀，腼腆，而一位28岁的少女那就是成熟，性感，稳沉，韵味十足
酒分纯粮食类，非纯粮食类 。纯粮食酒在工艺上不采用任何的调味剂的参入 。纯粮食酒口感柔顺，醇厚，余味悠长，好喝不上头 。也就是这里所说的纯粮食酒越久越好喝 。那是为什么呢，我们看看 。
纯粮食酒只要存放条件适宜（避光、干爽、阴凉），纯粮食酒体里面的有益微生物就会不断的在里面分解酒体里面的物质 。分解成脂类还有其他物质，脂类是酒香的一部分 。时间长了，酒体里面的脂类物质越来越多，自然香气也是越来越香，口感也会得到相应的改善 。酒的度数也会相应的降低了 。
但是有的酒就不会越存越香 。譬如酒精勾兑的白酒 。这种酒就算不存上3、5年还是一样的口味，或许变淡了 。因为这种酒体里面没有微生物分解产生脂类来补充挥发掉的香气 。所以放得越久，它就会丢失得越多，慢慢的口感也会变淡了 。非常的影响了口感 。
要是收藏点白酒，等到孩子结婚、喜庆日子在拿出来喝 。我个人比较建议收藏纯粮食白酒，从上面也可以看到，纯粮食是越收藏越醇香 。我只是一名普通的纯粮食酿酒人，坚持“酒品如人品”的做人宗旨，一直坚持用心酿好每一滴纯粮食口粮酒，如果你也喜欢纯粮食口粮酒的话，可以找我推荐哦 。
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百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长 。解答还需了解酒的酿造 。人类早在几千年前就懂得制酒了 。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质 。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了 。
酒精与我们喝的白酒可大不相同 。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色 。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等 。水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒 。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒 。
不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯 。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的 。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用 。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香 。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验 。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化 。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间 。
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