纯脂巧克力是什么意思
纯脂巧克力是指它含有的可可油脂是从可可豆里面天然提取得到 ， 不像代脂巧克力 ， 它是从工厂炼化的类可可油脂制作而成 。纯脂巧克力必须经过调温才能使用 ， 不管是砖形还是纽扣形的巧克力（生产过程中已经调温） ， 一旦被熔化 ， 可可脂的晶体结构就被破坏了 ， 需要经过调温使可可脂以独特的方式重新结晶 ， 以保持巧克力的稳定性和光泽度 。
纯脂巧克力和代脂巧克力的区别
【纯脂巧克力是什么意思】代脂巧克力与纯脂巧克力的区别
高端纯脂巧克力使用的可可脂是天然可可果实的提炼产物 ， 具有的香醇滑润的口感和入口融化均匀有序的特点（可可脂溶点为33摄氏度） ， 并伴着浓郁的可可香 。
代可可脂的结构与天然可可脂大为不同 ， 是一种非常复杂的脂肪酸 。代可可脂口感较差 ， 没有香味 ， 通常溶点要比可可脂高一些 。
代可可脂做的巧克力吃到嘴里 ， 最后会形成一种蜡质的感觉 ， 在嘴巴里总是留那么一点不化掉 。纯可可脂做的巧克力 ， 吃到嘴里是入口即化 ， 巧克力的回味会很浓郁 。就口味而言 ， 黑巧克力的味道非常柔和 ， 一点没有苦味的刺激感 ， 反而回味时有一丝丝甘甜 ， 这种香浓的味道让我们感觉小小的巧克力居然可以令人如此享受 。
什么是纯脂巧克力做的
这是巧克力的一种划分 ， 与之对应的是脱脂巧克力 。
纯脂是有可可脂生产的 ， 而其他的巧克力是有代可可脂做成的 。
纯脂巧克力的市场价格要比代可可脂生产的价格贵 。
纯脂巧克力和代脂巧克力有什么不一样呢
一个是天然的 ， 一个是人工合成的
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