冬天蒸馒头为什么会塌陷
1、中间面没熟，在冷却后会互相粘连，因此会造成塌陷，建议多蒸一会儿 。
2、火太大蒸过头也会塌陷，而且会伴随表面皱皮 。
3、发酵时间太长或者酵母放多 。二氧化碳太多，面粉支撑不住，熟后就会塌 。
4、面粉筋力不足或使用麦磨的面粉 。发酵面食靠面粉的面筋支撑，筋力太弱的面粉，支撑不住发酵出来的气体 。
5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩 。
6、蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷 。蒸好后停5分钟再掀锅 。
蒸馒头是冷水上锅还是热水冷水上锅 。
蒸馒头一定要用冷水下锅，先小火将蒸锅的水烧开，让慢慢腾起的蒸汽帮助馒头发酵，没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟 。
很多人觉得去包子店买的馒头都是松软香嫩的，但是自己在家做的馒头则是生硬的，这可能是蒸馒头的时候用的是热水，有人觉得用热水蒸，总觉得这样可以把馒头快速蒸熟 。殊不知，生冷的馒头突然遇到热气，表面容易粘连，使馒头夹生 。而且馒头表面容易被蒸软，里面还可能是生硬的 。
蒸馒头时要先把馒头先醒一会，然后冷水放入锅中 。水烧开后转中火蒸10分钟左右，然后再大火蒸10分钟，最后关火虚蒸5分钟，就可以出锅啦 。这样蒸出来的馒头不仅好吃，营养丰富，而且馒头个大，白嫩，口感松软 。
做馍馍放多了减面该怎么办把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了 。注重一定要用温水，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死 。
然后用这个酵母水和面 。通常比例是——1杯水：三杯面 。
和面时注重别使劲，用筷子搅几下就好，你看面水均匀了就成 。然后放在暖和的地方，盖上面盆，让它发酵 。
当它发到3倍大的时候就可以了，拿出来揉面 。
做好馒头状后，放置10分钟再入锅蒸 。这是非常重要的，叫做“二次发酵” 。
————————————————————
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，假如面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
（2）发面时假如没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，假如发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判定生熟有以下几种方法：
（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
【冬天蒸馒头为什么会塌陷，蒸馒头是冷水上锅还是热水】————————————————————
1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉 。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟 。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布 。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板 。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完 。
2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度 。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功 。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方 。
3、发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀 。可用以下方法来检测其酸碱度：
（1）拍 。用手拍面团，假如听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；假如听到“空空”声，说明碱放少了；假如发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了 。
（2）看 。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了 。
（3）嗅 。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适 。
（4）抓 。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好 。
（5）尝 。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；假如觉得有甜味，就是碱放得合适
推荐阅读
- 冬天下的雪米子叫什么
- 鸵鸟在冬天吃什么
- 易拉罐啤酒冬天放车里能冻裂么
- 卤菜冬天能放多久
- 四爷明知道若曦在乎玉檀 玉檀被蒸为什么睁着眼
- 四爷明知若曦在意玉檀 玉檀为什么被蒸
- 四爷明知若曦在乎玉檀 玉檀为什么会被蒸
- 冬天煤气罐烧不干净怎么办，冬天煤气罐的气用不完怎么办
- 瓦特蒸汽机的产生的主要原因
- 香螺冷水下锅还是开水下锅，蒸海螺冷水下锅还是开水下锅