水晶虾仁透明的原因
水晶虾仁透明是由于在炒制虾仁前，用食用盐与食用碱抓洗过，抓洗过的虾仁炒制后会变得晶莹剔透 。水晶虾仁主料有虾和鸡蛋，清炒不加任何配料，是一道传统名菜，属于沪菜 。曾被评为“上海第一名菜” 。奇香四溢、晶莹剔透、赛如明珠 。
酒店水晶虾仁的做法用料虾一斤小苏打3克食盐适量蛋清半个食用油适量生粉适量五星酒店水晶虾仁的做法
舟山水晶红虾仁做法步骤/方法
材料：虾仁250g，盐10g，白胡椒10g，小苏打5g，料酒5g，蛋清一个，淀粉适量，姜丝少许 。
1、准备材料
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2、虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分 。
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3、吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时 。
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4、腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟 。
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5、锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可 。
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6、虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可 。
荠菜虾仁中的虾仁需要怎样处理在炒虾仁之前把虾仁放在碗里,加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡冲洗，然后再炒，炒出的虾仁是透明的，就像水晶一样，而且很爽口
为什么茶楼的虾饺虾仁是爽口的不使用鲜虾仁，使用水发虾仁 。水发虾仁在任何稍微大一点的农贸市场的水产杂货区基本都可以买到，水发类的食材一般都是保持比较爽脆的口感，比如水发海参、水发皮肚等~
茶点里的虾饺里的虾很脆?
虾饺属于粤式早茶点心,馅虾口感脆滑是由于: 1.选料 馅虾选用优质水晶大虾. 2.上浆 3.虾饺馅需经搅拌机或其它工具搅拌,起到上劲的效果.
青虾仁和水晶虾仁的区别
水晶虾和米虾的主要区别有：第一，水晶虾体色红白相间，米虾公虾体色透明偏蓝，母虾通体艳红 。第二，水晶虾母虾头部后方黑影是卵巢，樱花虾母虾背部黄块是卵巢 。第三，水晶虾比米虾更难饲养 。
水晶虾
首先看外形，水晶虾的体色是红白相间的，母虾相对公虾腹部较宽圆 。而米虾公虾的体色是透明中带点偏蓝的色泽，而母虾是通体艳红 。
米虾
米虾
就成熟母虾而言，水晶虾头部后方在灯光照射下有一个黑影，这个是卵巢 。而樱花虾的卵巢在背部，是一个黄色的块 。
水晶虾仁为什么炒出来还那么透明呢
将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口 。
饭店的虾仁为什么是透明的
饭店里有很多用虾仁制作的菜肴，如水晶虾仁、龙井虾仁等，这些虾仁外形晶莹剔透，粉嫩圆润，光是看着就让人胃口大开 。
自家做的虾仁，总是达不到这种境界，炒完的虾仁缩水了好多，干干瘪瘪，口感和色面都欠佳，这是怎么一回事呢？
其实，我们在炒制虾仁之前，应该进行两个步骤：腌制、上浆 。这两个步骤都做好，炒出来的虾仁就会弹性十足，晶莹剔透 。
买回家的虾仁，让它自然解冻，然后稍微清洗一下，去掉虾线 。
接着，就要放“秘密武器”：碱水和小苏打 。这两样东西都是疏松剂，具有膨胀性，能够让虾仁吸收水分 。
把一斤虾仁放在盆里，然后放入3克小苏打、5克碱水，再稍微加一些清水 。
把它们搅拌均匀后，静置30-50分钟，这个过程就是让虾仁缓缓吸收水分 。
然后把虾仁放在水龙头下面冲洗，一边冲水一边用手轻轻揉搓，直到虾仁摸起来没有滑腻的触感 。
经过这样的腌制步骤，虾仁吸饱了水分，质地会变得硬挺饱满，这样的虾仁吃起来就会特别有弹性 。
接下来就该给虾仁码味上浆了 。在虾仁里加入1个鸡蛋清、3克盐、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，搅拌均匀之后，放进冰箱冷冻室30分钟 。
经过急速降温，虾仁会收缩，这样的虾仁吃起来肉质更加紧实 。
上浆时放的鸡蛋清和生粉，也会紧紧依附在虾仁的表面上，这样在炒制的时候，虾仁里的水分不会流失，能够营造出饭店里那种爽滑柔嫩的口感 。
【水晶虾仁透明的原因，酒店水晶虾仁的做法】
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